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Kürbissuppe

Kürbisse gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt, bei dem Indianerstamm der Navajos zählte man es sogar als eine heilige Pflanze. Der Kürbis ist die Pflanze mit den größten Beeren und Samen. Mit über 90 % Wassergehalt gehört der Kürbis zu den wasserreichsten Gemüsearten. Also die perfekten Voraussetzungen um eine gesunde, leckere Mahlzeit auf den Tisch zu bringen...

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Zutaten für 6 Personen

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 TL Curry
  • Butter zum Dämpfen
  • 400 g Kürbis, z.B. Knirps, Butternuss oder Moschus gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 1 kleines Rüebli oder 1 Stück Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 1 kleine Kartoffel, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 180 g Crème fraîche
  • Kürbiskernöl und Kürbiskerne zum Garnieren

Zwiebel und Curry in Butter andämpfen. Kürbis, Rüebli und Kartoffel dazugeben, mitdämpfen. Bouillon beifügen, aufkochen, würzen.Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln.

Suppe pürieren und abschmecken. In vorgewärmten Suppentellern anrichten. Crème fraîche darauf geben und garnieren.

Die Suppe kann portionenweise tiefgekühlt und bis zur nächsten Kürbis-Saison gelagert werden, oder in saubere Flaschen heiss abgefüllt und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.

Für eine dickere Suppe werden stärkehaltigere Kürbisse wie Potimarron (Knirps) oder Butternuss verwendet. Suppe aus grösseren, wässrigeren Kürbissen wie dem Gelben Speisekürbis oder Muskatkürbis können mit einer Kartoffel angereichert werden.

Der Knirps (Potimarron) kann mit der Schale verwendet werden. Es werden nur unschöne Stellen entfernt.


Wir wünschen Ihnen viel Spass bei der Zubereitung und einen guten Appetit!

Ihr Engel & Völkers Team Aarau

 

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