Spezialitäten aus Siena

Primo Piatto
Beginnen wir mit den traditionellen sienesischen Nudeln, den Pici. Dies sind rustikale Spaghetti, die in Handarbeit aus Wasser, Mehl und Öl hergestellt werden. Ein typisches sienesisches Rezept mit dieser Pasta sind die Pici all'aglione. Es handelt sich um eine Knoblauchsoße aus dem Valdichiana, die mit frischen Tomaten und Weißwein verfeinert wird, was zu einem ausgezeichneten und charakteristischen Geschmack führt. In einer anderen Variante der Pici werden die Nudeln mit Schweine- oder Wildragout serviert.
Eine weitere Spezialität sind die Gnudi senesi. Das Besondere daran ist, dass sie zwar den Ravioli gleichen, es aber keinen Teig gibt, um sie einzuwickeln. Die Gnudi werden mit Spinat oder traditionell mit Mangold, Borretsch und Brennnessel sowie Ricotta und Eiern zubereitet, um dann zu Bällchen geformt und anschließend mit Tomatensauce serviert zu werden.

Secondo Piatto
Für Fleischliebhaber sind die Toskana und die Provinz Siena ein guter Ort zum Speisen. Es gibt eine große Auswahl an Grill-Spezialitäten und hervorragenden Fleischgerichten, welche die Hauptspeise zu etwas ganz Besonderem machen. Vor allem die Rinderrasse Chianina aus dem Valdichiana muss hervorgehoben werden, wenn es um ausgezeichnete Fleischqualität geht. Wegen ihrer Farbe und Größe werden diese Rinder auch als „weiße Riesen“ bezeichnet. Ihr Fleischgilt als das Leckerste und Beste ganz Italiens. Es ist sehr hochwertig und gesund, fettfrei und cholesterinarm. Die Chianina hat außerdem den IGP-Status. Passende Weine zum Chianina sind der Chianti, der Vino Nobile di Montepulciano und der Brunello di Montalcino.
Ein weiteres traditionelles sienesisches Secondo ist die Scottiglia. Dabei handelt es sich um eine Art Eintopf, für den verschiedene Fleischsorten (z.B. Lamm-, Kaninchen-, Hühner- und Schweinefleisch) in einem Gang kombiniert, in einer Kasserolle gekocht und mit Tomaten und Rotwein verfeinert werden.

Käse & Wurst
Für den kleinen Hunger oder zum abendlichen Aperitivo empfehlen wir eine leckere gemischte Käse- und Wurstplatte mit den Köstlichkeiten der Region.
Zunächst ist hier der Pecorino di Pienza anzuführen, welchen sogar schon die antiken Etrusker und später auch die Römer aßen. Der Käse wird aus roher, voller Schafmilch hergestellt und muss mindestens 90 Tage in Eichenfässern reifen. Die Tiere werden im Val d’Orcia gezüchtet und fressen dort Kräuter wie Bocksbart, Pfefferkraut, Feldthymian, Wermuth, Schwarzwurzeln und Waldminze, was dem Käse einen ganz besonderen Geschmack gibt. Typischerweise wird der Käse zusammen mit schwarzen Oliven und getrockneten Früchten serviert oder mit etwas Honig verfeinert. Zu den traditionellen Wurstwaren gehören die Capocollo und Finocchiona „Cinta Senese DOP“. La Cinta Senese ist eine sehr alte und hoch geschätzte Schweineart aus der Provinz Siena. Die Tiere leben draußen in der freien Natur und müssen sich selbst um ihr Futter kümmern, wodurch sie nicht fett werden. Das Fleisch ist daher eher trocken und mager.