Wie wird Prosecco hergestellt? In Treviso ist Erntezeit. Phasen und Verfahren des Prosecco DOC Treviso

Blumiger und fruchtiger Duft. Frischer, leichter, lebhafter Geschmack: Prosecco Doc, ein Wein, der ein Symbol für einfaches Trinken ist, dessen Produktionsgebiet seinen Dreh- und Angelpunkt im Nordosten Italiens hat. Genauer gesagt in den Gebieten, die in 5 Provinzen Venetiens (Treviso, Venedig, Vicenza, Padua, Belluno) und in 4 in Friaul-Julisch Venetien (Gorizia, Pordenone, Triest und Udine) fallen. Wenn Ernte, Weinbereitung und Abfüllung vollständig in den Provinzen Treviso und Triest stattfinden, kann die besondere Erwähnung Treviso oder Triest verwendet werden, um den Stellenwert zu betonen, den diese beiden Provinzen in der Geschichte des Prosecco eingenommen haben.

Genau in Treviso ist Erntezeit 2022: Zwischen Ende des Sommers und Beginn des Herbstes liegt die Zeit der Traubenernte, die für die Produktion dieses wichtigen Treviso DOC genutzt wird. Auf die Frage, wann die Ernte abgeschlossen ist, ist eine genaue Antwort eher schwierig zu geben: Es hängt von vielen Faktoren ab, auch wenn allgemein als Erntezeit bezeichnet wird, wann die Trauben den gewünschten Reifegrad erreicht haben, also wann in der Traube das Verhältnis zwischen Zucker- und Säureanteil einen optimalen Wert für die zu erzeugende Weinsorte erreicht hat. Der Erntezeitpunkt kann dann von verschiedenen Faktoren abhängen: in erster Linie von den klimatischen Bedingungen, aber auch vom Anbaugebiet und der Rebsorte. Als klassischer Lesemonat wird im Allgemeinen immer der September angegeben, aber der Lesezeitraum dehnt sich immer mehr aus: von August, in manchen Fällen sogar Juli, bis November bei besonders späten Trauben (es ist nicht der Fall von Prosecco).

Aber was sind die Phasen und Verfahren für die Herstellung von Prosecco? Es beginnt mit der Ernte der Trauben, die für den Prosecco zu 100 % aus der Glera-Rebe bestehen, wenn sie rein sind, oder zu 85 % aus der Glera-Rebe und die restlichen 15 % aus Pinot, Chardonnay, Verdiso und Bianchetto. Die Trauben werden geerntet und in den Keller gebracht, in Stahltanks gepresst, bis der Most extrahiert ist. Letzterer wird mit Enzymen dekantiert, dann mit ausgewählten Hefen versetzt und bei einer Temperatur von etwa 18 Grad vergoren.

An diesem Punkt fahren wir mit dem Sektprozess fort und Sie müssen wählen, welche Art von Prosecco Sie erhalten möchten (brut, trocken, extra trocken). In jedem Fall wird der Schaumprozess erreicht, indem der Grundwein zusammen mit Rohrzucker und ausgewählten Hefen in Autoklaven (Martinotti-Methode) gegeben wird. Diese Phase kann bis zu 50 Tage dauern, damit sich der Wein formen und sein Bestes geben kann, wonach er in Flaschen abgefüllt werden kann. Man kann also sagen, dass es von der Lese der Trauben bis zur Abfüllung bis zu sechs Monate dauern kann.

Das Warten ist lang, aber gerechtfertigt durch einen Wein, der in Herkunft und Stil einzigartig ist. Ein großzügiges Gebiet, das als eines der schönsten der italienischen Halbinsel bekannt ist. Das Prosecco-Gebiet in Treviso wurde besonders erwähnt, da es sich um einen Ort handelt, der einen besonderen historischen Wert in der Entwicklung dieses Weins hatte.

Prosecco Doc Treviso ist nur einer der vielen Gründe, diese außergewöhnliche Stadt Venetiens zu besuchen. Eine unwiderstehliche Versuchung, die Weinliebhaber in die Stadt lockt und sie dann die Immobilienmöglichkeiten in Treviso entdecken lässt, natürlich bei Engel & Völkers, in der Viale Fratelli Cairoli, 123 (Tel. 04221486472).