C'est à Bruges que Jan Scheidtweiler choisit de prendre place au Less, le nouveau restaurant des deux chefs aux triples étoiles, Joachim Boudens et Gert de Mangeleer.
Le restaurant, situé sur la place 't Sand, est entouré de restaurants, brasseries et salons de thé traditionnels. Il se dénote par une devanture rappelant plus New York que la la ville où il se trouve. Spacieuse, ouverte et ultra dynamique, elle ouvre sur une salle où la cuisine contournée par un comptoir en bois en forme de U permet à tout un chacun d'admirer les cuisiniers au travail. Les clients qui désirent boire un verre de vin en dégustant quelques snacks peuvent prendre place autour d'une très grande table d'hôtes placée au milieu de la salle à manger
Il existe des restaurants qui demeurent inchangés et dont le menu reste semblable au fil des ans. Cela n'est absolument pas du goût des deux chefs triplement étoilés qui ont durant les cinq dernières années effectué un parcours qui aurait nécessité une vie entière à d'autres : ouverture d'un pop up, réimplantation dans une ferme du restaurant triplement étoilé, le Hertog Jan, et enfin, le Less, une brasserie de comfort food contemporaine où l'on sert, par exemple, des dim sum de bar en croûte de sel.
Après la fermeture du Hertog Jan, le duo a ouvert le Less 2.0 qui propose les plats de l'ancien Less et des nouveautés.
Ainsi, sur la carte du déjeuner et du dîner, on retrouve les classiques de l'ancien Less comme le "Sea bast in salt crust" ou encore la "Crispy duck salad". Le "Steamed bun, pork belly" est aussi conservé dans le nouveau menu. Au milieu de la cuisine trône un "robata", sorte de grill au charbon de bois japonais, sur lequel sont mis à cuire d'anciens classiques comme le "Miso chicken".
Les nouvelles créations du chef s'inspirent des cuisines du monde entier. Ainsi, sa préférence pour la cuisine japonaise est très présente dans le sashimi "Hamachi, ponzu et daïkon". D'autres plats plus énigmatiques apparaissent sur la nouvelle carte, tel le "Salmon Loch Duart, Royal belgian caviar (20 grammes !), dill and kroepoek. Un indice qui prouve qu'un chef avec trois étoiles ne peut jamais complètement oublier ses origines se trouve dans le fait qu'il dépose sur le poisson de l'ail frit ultra fin.
Pour autant Gert de Mangeleer peut très bien réaliser un plat à tomber par terre sans utiliser d'ingrédients luxueux comme le caviar ou le turbot. Ainsi, à 13,50 € il propose une aubergine laquée au miso et sésame, accompagnée de morceaux de bonito et d'algues nori hâchées.
Le Less 2.0 correspond parfaitement à l'adage qui dit que le moins fait le plus (Less is more) ! La grande gastronomie raffinée servie dans un cadre tendance à des prix plus que raisonnables !
Less
't Zand, 21
8000 Bruges
Tél. 050/699.369
Ouvert de 12 à 14h30 et de 18 à 22 h. Menu spectacle de 18 à 18h45. Fermé dimanche et mercredi.
Lundi au Vendredi: 9h - 18h
Samedi: 10h - 14h
Dimanche: Fermé
