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La praline belge, une douceur exceptionnelle

On connait bien sûr le chocolat belge. Sa réputation internationale n'est plus à faire. Mais on connait moins la praline belge. Elle est née à Bruxelles, en 1912, est devenue la spécialité incontournable de la confiserie.

Une invention pratique

La praline est généralement connue comme une amande ou une noisette grillée enrobée dans du sucre. Mais la praline belge est différente.
Elle a été inventée par Jean Neuhaus, un pharmacien de Bruxelles. Comme les médicaments ont généralement mauvais goût, il a l'idée de les enrober d'une couche de chocolat. En 1912, son petit-fils reprend l'idée et crée la première praline belge. Il s'agit, comme aujourd'hui, d'un chocolat fourré mais plus avec un médicament.

La praline est originaire de Belgique

Le mot "praline" lui-même vient de Belgique mais, en France, on parle plutôt de "crotte de chocolat" pour désigner la même douceur. Il en existe un très grand nombre de variétés, toutes aussi succulentes les unes que les autres.
A l'origine, la praline était simplement un enrobage ou un moulage. On trempait le fourrage dans du chocolat liquide ou l'on versait du chocolat liquide dans un moule creux.

De nombreuses variétés

Même s'il existe d'infinies variantes, il y a quatre principaux types de pralines. Le premier est un chocolat au lait praliné qui enrobe des amandes, du sucre, de la vanille, du cacao...
Le second est chocolat noir enrobe de la crème fraîche ou une crème au beurre. On a également la praline bien connue des amateurs et composée de chocolat noir et de massepain. Enfin, le chocolat blanc est accompagné d'un fourrage à la crème fraîche ou au beurre et agrémenté d'un cerneau de noix.

Aujourd'hui, les maîtres chocolatiers continuent d'innover. On peut ainsi déguster des pralines au gianduja, à la ganache, la praline truffée ou bien d'autres encore. Les tablettes de chocolat belge sont extrêmement appréciées dans le monde entier. On compte aujourd'hui plus de 2 000 chocolatiers belges dont les plus célèbres tels que Côte d'Or, Neuhaus, Leonidas, Godiva, Van Dender... Wittamer, Mary et Galler sont les trois fournisseurs officiels de la cour.

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