Déjeuner offert par le Chef

Comment me suis-je retrouvée dans le restaurant Thoumieux pour un déjeuner offert par le Chef Sylvestre ?


La Mairie du 7ème arrondissement est très active. Attentive aux familles et surtout aux femmes, elle organise chaque semaine des débats, des concours et des ateliers autour de différents sujets. Chaque année les mêmes ateliers se succèdent au même moment comme les ateliers de cuisine et de pâtisserie animés par de grands chefs de restaurants dans le 7ème arrondissement. 

Nous avons pu - entre autres - assister à une dégustation de vin organisée par Isabelle, la propriétaire du magasin Les Petites Domaines de la rue de Grenelle et spécialiste en vins du terroir. Nous étions nombreux à suivre l’Atelier du Chef du restaurant gastronomique Thoumieux.

Paris - Thoumieux1.jpg

Les contrastes, les cuissons et les assaisonnements chez Thoumieux

A la Mairie déjà, j’avais eu le plaisir de partager l’amour du terroir vu par Sylvestre Wahid, Chef du restaurant Thoumieux rue Saint-Dominique, dans le 7ème arrondissement de Paris. Avec dans ses mains du foie gras frais et du frégola, dont je ne connaissais même pas l’existence jusqu’à cet instant, M Wahid se lance dans une description talentueuse avec  de l’un de ses plats présent sur les Menus Deux Etoiles du Guide Michelin appelé « Signatures du Moment »,75 euros le plat.

Paris - concours de cuisine à la mairie du 7ème - copie3.jpg

Au cours de cet atelier proposé par la Mairie, le Chef nous annonce les ingrédients qui composent son plat dont le maïs frais en expliquantla réalisation de sa sublime purée de maïs qui se marie si bien au foie gras decanard. Le plat fut un délice pour le palais et pour les yeux comme une paletted’automne servie sur une feuille de vigne accompagnée de sa purée de maïs et deses raisins blancs et rouges cuits dans son jus de cou de canard farci.

 

Foie gras de canard des Landes 

Paris - ma tarte au citron - copie4.jpg

Une surprise hors du commun

Et pour moi l’histoire ne s’arrête pas là ! Au cours de ce concours culinaire organisé par la Mairie, ma tarte au citron me fait gagner le premier prix : un déjeuner pour 2 personnes au restaurant Thoumieux, offert gracieusement par le Chef Sylvestre Wahid, président du Jury.

La surprise est déjà énorme quand je réalise que je prendrai en plus mon déjeuner à l’étage de la sublime brasserie-restaurant, au restaurant gastronomique Thoumieux dont la conception a été confiée à une architecte californienne, Gulla Jonsdottir, par le duo Piège / Costes.

Paris - avec Rachida Dati - copie2.jpg

Une fois dans la salle en plein centre de la cuisine ouverte c’est le Chef Sylvestre en personne qui m’accueille, toujours aussi souriant et chaleureux. L’une de ses hôtesses nous accompagne - mon mari et moi-même - à une ravissante table dans un des coins les plus cosys de la salle. 

Tout en m’asseyant parmi les nombreux coussins aussi moelleux les uns que les autres, je me délecte déjà à l’idée de ce que le Chef va nous proposer. Je porte alors mon regard sur les quelques tables qui se trouvent dans la salle. Seules quelques personnes s’apprêtent à savourer leur repas. Tout le personnel, hommes et femmes confondus, sont d’une rare élégance et se dévouent à nous servir le mieux possible. Au fond de la salle, nous apercevons la cuisine ouverte où le Chef et ses commis s’affairent déjà à préparer les mets que nous allons découvrir. Le Chef profite de ce moment pour balayer la salle d’un regard consciencieux… chaque détail compte.



Paris - Le sel Thoumieux - copie5.jpg

Une expérience exceptionnelle

Nous, nous n’avons pas besoin de menus, nous nous laissons guidés par le Chef et attendons avec impatience les belles surprises qu’il nous réserve.

cela et plus encore ! Une action simple : manger – mais enfait bien plus que cela ! Le partage des sens et le plaisir du palais en toute simplicité avec une touche de sophistication, des nuances provenant de laterre, des végétaux et des épices comme aime à nous rappeler avec sa cuisine Sylvestre Wahid :

… Laissons-nous surprendre par les épices, les herbes
et les plantes aromatiques.

Paris - aloe vera Thoumieux - copie8.jpg

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Suite à «quelques bouchés de la mer » en guise de bienvenue, nous dégusterons un petit bouillond’aloe vera:

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Aloe vera
piment doux / fleur de coriandre vinaigrette à l’huile d’olive Bio 

Paris - Le beurre Thoumieux - copie6.jpg

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J’avoue, je me laisse facilement séduire par la diversité des petits pains proposés : petits, ronds ou en tranche, de campagne ou aux céréales, blanc ou noir, avec des noisettes ou des raisins… accompagnés du beurre blanc de la Maison Bordier et le beurre fait maison à base de cresson. Magistrale ! Le joli service de table fait son effet, les couverts Christofle, chaque fois des verres de vin différents avec du vin de caractère, doux et velours donnant la note de fruit au plat proposé.

Les quatre variétés de sel, disposé du plus salé au plus doux, nous amènent à voyager- ils sont haut en couleur et en goût et proviennent respectivement (rose)de Himalaya, (bleu) de Perse, (noir) du Chypre, et (blanc)d’Egypte.

Paris - en attendant7.jpg

Pains et beurres au choix ainsi que 4 variétés de sel

 

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Mon mari l’a adoré ! La tarte tatin aux échalotes est un délice. Fine et délicieuse, avec une saveur caramel, accompagnée de sa crème coulante semi-épaisse, digne d’un véritable dessert.

Echalotes grises cuites comme une tatin
crème crue fermière de Borniam-Buc / copeaux de poutargue 

Paris - tarte tatin10.jpg

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Pour le plat principal, un lieu jaune nous est proposé subtilement cuit à la vapeur. Sa chair si tendre et si blanche le rend des plus délicieux. Le risotto qui l’accompagne l’est tout autant. Le choix du vin une fois de plus agrémente tout cela.

Lieu jaune de ligne cuit à la vapeur douce / risotto

Paris - Plat 9.jpg

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A ce moment du repas notre charmante hôtesse, vêtue d’une robe noire en dentelle et d’un collier avec pendentif, nous invite à quitter notre table afin de rejoindre le comptoir à fromages pour faire notre choix parmi toutes les variétés qui nous sont proposés.

Comptoir à fromages

Paris - sélection de fromage Thoumieux - copie11.jpg

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Le dessert est royalement dressé : les cubes de mangues douces et sucrées tout en finesse, ainsi que les délicates tuiles de meringues viennent sublimer l’ensemble. Après avoir réalisé ma tarte au citron meringuée, je me demande toujours comment on peut « confectionner » une telle prouesse technique !

La mangue en toute légèreté, concentré d’aneth en vinaigrette 

meringue craquante aux baies de Sansho 

Paris - dessert12.jpg

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Un petit cheesecake à la mangue sur un sablée croquant, une madeleine fourrée au miel et un muffin aux noisettes accompagnent ce café afin de terminer ce merveilleux repas tout en douceur.

Café Gourmand

Paris - Café gourmand Thoumeux - copie14.jpg

Le restaurant gastronomique Sylvestre remplace aujourd’hui  Jean-François Piège. Aux commandes de SylvestreThoumieux se trouve le Chef Sylvestre Wahid, d’origine pakistanaise qui a dirigé pendant 8 ans deux restaurants : le Strato à Courchevel (deux macarons au Guide Michelin obtenus en 2012) et l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provenceavec son frère Jonathan, Chef Pâtissier. Il a également travaillé avec Thierry Marx, dans le groupe Ducasse.

Le restaurant est situé à l'étage, au-dessus de la BrasserieThoumieux. Il est ouvert depuis septembre 2015 et se voit attribuer 2 étoiles Michelin en février 2016. 

Selon la saison, les menus du restaurant Sylvestre annoncent: 

- Richesse de nos Terroirs 

- Océan, mer, lac et rivière

- Signatures du Moment

Nous y allons pour les saveurs et les étoiles, mais allez-y aussi pour le Chef Wahid, une personne touchante et accueillante, d’une simplicité rare dotée d’une culture internationale rarissime.

Paris - du bon vin à chaque plat15.jpg

 

· Menus à 110Euro, 155Euro et 190Euro. 

· Service du déjeuner jeudi et vendredi de 12h à 14h ; 

· pour le dîner du mardi au samedi de 19h à 23h30. 


RESTAURANT SYLVESTRE
79 RUE SAINT DOMINIQUE - 75007 PARIS
01 47 05 79 79 - WWW.THOUMIEUX.COM 

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