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Ce restaurant du 9e arrondissement vaut le détour

Adrien Cachot est un amoureux : d’Emie Waada, la femme qui l'accompagne et le soutient, des produits simples et délicats, du travail bien fait et du geste élégant. Il a des amis, ils sont éleveurs, maraîchers, vignerons, ils sont entiers, bruyants, bavards et passionnés.

Adrien Cachot a les mains larges et le buste droit. C'est un sportif, tireur à l'arc dans sa cuisine, un samouraï, un Jedi barbu en tablier de coton. Adrien Cachot est un marin, il navigue seul, se cognant dans son carré d'inox, avançant sans carte ni sextant, scrutant l'horizon et se guidant aux étoiles de son Bordeaux natal.

Paris - Adrien Cachot, chef du restaurant le Détour dans le 9e arrondissement

Il se rappelle les odeurs de sous-bois, de terre humide et de vigne fraîche, des embruns d'Atlantique, des odeurs d'algues sèches quand la mer se retire. Il nous invite à nous surprendre, à renoncer, à faire confiance, nous rapprocher de l'essentiel des origines, des premiers pas,quand le ciel des marelles nous paraissait immense.

Sa cuisine est bienveillante et délicate, les cuissons ajustées, les mises en place parfaites. Il dessine l'assiette comme le pèlerin trace son chemin dans le maquis, s'arrêtant sur des crêtes escarpées contemplant la vallée.

Adrien c'est Monte-Cristo, ou Hugo écrivant à Adèle derrière les façades de la nouvelle Athènes. C'est une plume, un verbe, un vocabulaire appris auprès de ses pères (Christian Etchebest ou Nicolas Magie au Saint-James à Bouliac), il y a du clair-obscur dans sa cuisine, une pénombre lumineuse, ou des raies de lumière fusent et jaillissent.

Paris - Facade du restaurant le Détour dans le 9e arrondissement

Adrien n'a pas de 4G ni de réseaux sociaux. Il ne like pas, ne poste pas, il ouvre le matin dans une rue improbable du 9e arrondissement, loin des modes et des carrefours bruyants. La salle est petite, sobre, la façade discrète. La rue de la Tour des Dames annonce, Blanche et Pigalle, l'élégance de la rue la Bruyère.

On quitte les grands boulevards et l’église de la Trinité, Des brasseries lumineuses aux banquettes de moleskine nourrissent les spectateurs des théâtres voisins. Détour est son premier restaurant, sa première adresse. Adrien et Emie nous rappellent que la vie est courte et que nous sommes vivants. 

Service intelligent, et plein d'attention. Réservation indispensable.

Allez y !


Les viandes viennent de Tristan Seguin 

Le pain de Thierry Breton (un presque voisin rue de Belzunce) 

Les légumes d'Annie Bertin 

Le poisson de Tom Saveur 

Les agrumes (étonnants) de Damien Blasco 

Et le vin (carte courte et offensive) de Jean Christophe Piquet



Paris - Restaurant le Détour dans le 9e arrondissement

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