Jean-François et Élodie Piège, accord parfait

Couple à la ville comme en cuisine, Jean-François et Élodie Piège ont construit une success-story gastronomique s’inscrivant, au travers d’adresses chics et cosys, dans la grande famille de la cuisine française. Après le Grand Restaurant, La Poule au Pot, le Clover Green, le Clover Grill et le Clover Gordes, l’infatigable duo a ouvert L’Épi d’Or, une cantine de quartier à la cuisine populaire et familiale et tout récemment Mimosa, brasserie méditerranéenne de l’hôtel de la Marine. Ils répondent à deux voix sur ce tandem gourmand.

C’est en 2014 que vous ouvrez un premier établissement ensemble, le restaurant Clover. Comment cette aventure à deux a-t-elle débuté ?

Par mon envie d’être libre et totalement indépendant et le fait que le projet est arrivé très instinctivement avec Élodie. Nous avons choisi ensemble son nom, sa forme et sa signature culinaire. De son côté, elle avait fait ses armes dans l’hôtellerie de luxe en tant que directrice Communication à l’Hôtel de Crillon et sentait qu’il était temps pour elle de voguer vers d’autres univers. C’était le début de l’aventure entrepreneuriale à deux. Nous n’avons jamais regretté ce choix !

Depuis, vous êtes à la tête de  plus de six restaurants. Comment définiriez-vous votre duo professionnel et créatif ?

Tout simplement, l’un cuisine et l’autre non ! Et l’on travaille main dans la main sur certains sujets. Jean-François gère tout ce qui découle de la cuisine ainsi que les finances, le management et la stratégie globale de l’entreprise. Je gère également tous ces sujets avec lui, mais s’ajoute, dans mon escarcelle, toute l’image du groupe.

Travailler à deux et en couple, est-ce particulièrement inspirant ?

J’ai toujours aimé travailler en équipe, que cela soit en entreprise ou dans la vie. Car on se nourrit les uns des autres. Cela va de même avec Jean-François. Nous sommes différents, mais c’est cela qui rend l’exercice intéressant et nous permet cette émulation créative.

L’esprit de famille est-il indissociable des établissements Jean-François Piège ?

Par définition, la restauration est un univers réconfortant où le partage et la transmission y sont des valeurs fondatrices que nous transmettons au quotidien auprès de nos salariés. Si nous travaillons en famille et que nous souhaitons insuffler dans toutes nos adresses un esprit convivial et chaleureux, où nos clients peuvent se retrouver en famille, en amoureux ou entre amis, ce n’est pour autant pas l’idée ni le concept de nos restaurants. Chacun de nos établissements a son identité qui lui est propre et un champ d’expression vaste. Cependant, l’esprit de famille coule de source et nous inspire au quotidien, car nous sommes un couple avant d’être partenaires professionnels. L’entreprise est gérée comme une maison familiale et pourrait un jour, peut-être, être reprise par nos enfants…

Votre famille gastronomique va-t-elle s’agrandir ?

Nous signons deux nouvelles ouvertures : le restaurant Mimosa en septembre 2021, avec une cuisine inspirée de la Méditerranée, en partenariat avec le groupe MOMA et en plein cœur du prochain musée de la Marine, place de la Concorde. Et courant 2022, nous ouvrirons notre tout premier restaurant sur un sol étranger, le Clover Bellavita à Taïwan. C’est une nouvelle naissance qui nous tient tout particulièrement à cœur.