Ausgabe
04/26
Gute Küche erzählt immer auch etwas über den Ort und die Menschen dahinter. Wir blicken auf fünf Restaurants, die mit ihrer ganz eigenen Handschrift, spannenden Ideen und einem besonderen Gespür für Genuss auf sich aufmerksam machen.
Le Chambard
Seit 25 Jahren prägt Olivier Nasti das Elsass mit seiner visionären, naturverbundenen Gastronomie. Als passionierter Jäger stellt der Zwei-Sterne-Chef den Respekt vor Produkt, Tier und Mensch in den Mittelpunkt seines Schaffens. Seine Küche im Relais & Châteaux-Hotel Le Chambard feiert die regionale Identität: Handwerklich anspruchsvolle Wildgerichte wie der Pithiviers – eine im Blätterteig gebackene Wildpastete – zeugen von regionaler Verwurzelung und technischer Präzision. Ein herbstlicher Höhepunkt ist das von ihm initiierte Festival de la Chasse samt der Weltmeisterschaft der Wildpastete im Oktober. Nasti zählt zu den führenden Köpfen der französischen Gastronomie und übersetzt traditionelle Werte in die Moderne.
Dieses Konzept setzt sich auf der süßen Seite des Hauses fort: Gemeinsam mit Chef-Pâtissier Jordan Gasco, dem kreativen Kopf der hauseigenen Chocolaterie Skulptur, präsentiert das eingespielte Familienunternehmen eine avantgardistische Pâtisserie. Die raffinierten, zucker-reduzierten Kreationen wecken Kindheitserinnerungen und runden das kulinarische Erlebnis im neu eröffneten Salon de Thé des historischen Hauses ab.
Tenoch
Burritos, handgemachte Tortillas und Oktopus-Tacos auf höchstem Niveau: Das von Josh Kremer und Pablo Carmona gegründete Restaurant zelebriert mexikanische Küche mit einem Hauch japanischen Einflusses. Der Name bezieht sich auf die frühere Hauptstadt des Aztekenreichs, Tenochtitlán. Auch das Interieur und die traditionellen Gerichte sind von diesen kulturellen Einflüssen inspiriert. Das Restaurant ist Teil des Luxushotels Paradero Todos Santos und eine Liebeserklärung an die Landschaften sowie die Traditionen des Ortes auf der Halbinsel Baja California Sur.
es:senz
Kulinarischer Zenit im Chiemgau: Edip Sigl verteidigt im dritten Jahr in Folge den dritten Michelin-Stern seines Restaurants im Resort Das Achental. Damit zählt der Küchenchef zu dem exklusiven Kreis von nur zwölf Drei-Sterne-Köchen in Deutschland.
Hinter seinem Erfolgsgeheimnis steht eine moderne, puristische Küche, die mit maximal drei bis vier Komponenten auf dem Teller und meisterhaft zubereiteten Saucen die Aromen seiner bayerischen Heimat fein inszeniert.
Vesta
Die fünfte Ausgabe des Michelin Guide Estland empfiehlt landesweit mehr als 40 Restaurants, darunter das von drei Freunden gegründete Nachbarschaftslokal Vesta im Viertel Kalamaja. Es erhielt mit dem Bib Gourmand eine besondere Auszeichnung für sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das junge Team, die offene Küche und die kleine saisonale Speisekarte mit authentischen Gerichten ohne viel Schnickschnack laden zu geselligen Abenden ein.
Maido
Lima, Peru: Letztes Jahr belegte das Maido von Inhaber Mitsuharu „Micha“ Tsumura den ersten Platz im Ranking „The World’s 50 Best Restaurants“. Seit über 15 Jahren prägt das Restaurant die Nikkei-Küche, die japanische Kochtechniken mit peruanischen Zutaten vereint. Das saisonal wechselnde Menü fusioniert pazifische Meeresaromen mit den Schätzen der Amazonas-Region, darunter Raritäten wie der Paiche, einer der größten Süßwasserfische der Welt. Das Team empfängt eintreffende Gäste traditionell mit der japanischen Begrüßung Maido!
VistAmare
Wie wäre es mit einem exklusiven Dinner am Strand?Im Süden der Toskana genießen Gäste des Boutique-Hotels Cala Beach Resort bei besonderen Anlässen ein romantisches Abendessen mit den Füßen im Sand unter dem Sternenhimmel. Das VistAmare ist eines von drei Restaurants und bietet neben dem Blick auf das Tyrrhenische Meer eine zeitgenössisch interpretierte, mediterrane Küche.
Fotos: Ilya Kagan, Valentina Pettinell, Christopher Busch, Courtesy of Vesta Restaurant, Tenoch Restaurant und Maido Restaurant
Merle Wilkening
Als Senior Redakteurin beim GG Magazine schreibt Merle Wilkening über Menschen, Orte und Ideen, die unsere Welt bewegen. Am liebsten führt sie Interviews mit Persönlichkeiten, die mit echter Begeisterung von ihrer Leidenschaft erzählen. Ihre Neugier führt sie immer wieder auf Reisen – der Sonne entgegen, auf der Suche nach besonderen Begegnungen und den Geschichten hinter den schönsten Orten der Welt. Kulinarischen Entdeckungen folgt sie vom Lieblingslokal um die Ecke bis zum nächsten Stern.
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