La nostra ricetta del mese - Cotoletta alla Bolognese

Ricetta depositata alla Camera di Commercio il 14/10/2004 dall'Accademia Italiana della Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 4 fettine di scanello o sottonoce di vitello
• 4 fette di prosciutto crudo dolce 
  
• 100 gr formaggio Parmigiano Reggiano
  
• 2 uova
  
• pangrattato
  
• 80 gr burro
  
• brodo
  
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Battete le uova con qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato, sale e pepe. Passate le fettine di vitello nel pangrattato, immergetele nel battuto e di nuovo nel pane. In una padella fate prendere leggero colore al burro e friggete le cotolette delicatamente fino a uniforme doratura, quindi trasferitele su carta assorbente perché cedano il condimento in eccesso. Rivestite le cotolette con fettine di prosciutto crudo e copritele con scaglie di Parmigiano Reggiano; riportatele in padella, aggiungendo al fondo di cottura un po’ di brodo e fate scaldare a fuoco moderato, sotto coperchio, di modo che il formaggio abbia a fondere. Un'aggiunta raccomandabile, in stagione, è quella del tartufo, che verrà posto sopra alle scaglie di formaggio.

Vino consigliato : Sangiovese di Romagna Superiore Doc