Brioches col tuppo

Le brioche col tuppo sono una specialità siciliana. Di solito vengono consumate a colazione con la granita o col gelato, ma non sono disdegnare neanche a merenda o in altre occasioni golose. Il nome di queste brioche deriva dalla loro forma che ricorda il tradizionale chignon basso che le donne siciliane portavano un tempo e che nel dialetto regionale si chiama appunto “tuppo”. In origine le brioche col tuppo venivano preparate con lo strutto, oggi sostituito dal burro che conferisce un sapore più dolce e delicato. Esistono differenze nella preparazione, qui abbiamo inserito la ricetta classica più comune in tutte le zone.

Ingredienti:

- farina 0 350 gr

- 100 ml di latte

- 70 gr di burro

- 2 uova

- 1 cucchiaio di miele

- 1 cucchiaino di sale

- 12 gr di lievito di birra

- vaniglia

- limone

- 1 tuorlo

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, il miele e mescolare. Poi unire i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale, il burro fuso intiepidito. Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Se necessario, aggiungere poca farina per volta, fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti (50 gr circa). Mettete l'impasto in una ciotola e copritela bene con la pellicola poi fate lievitare per almeno 3 ore. Una volta lievitato, ricavate 8 palle grandi e 8 più piccole, mettetele su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole tra loro, poi fatele lievitare per altre 2 ore. Premete con un dito al centro delle palline grandi e posizionate spingendo le palline piccole (i tuppi). Spennellate le brioches con un tuorlo d'uovo battuto poi infornate in forno caldo a 170° e cuocete per 20 minuti. Una volta pronte, servite le brioche col tuppo. 

Aggiungete della granita... e la colazione è servita!