La ricetta del mese: filetto di spatola al cedro su insalata di asparagi selvatici e patate

Comodamente seduti nella terrazza sul mare della vostra nuova villa a Taormina, dopo aver passato la mattinata mollemente adagiati sulla spiaggia dell’Isola Bella ed il pomeriggio curiosando tra le stradine del centro storico, quale modo migliore di concludere la giornata se non assaporando i sapori che solo la Sicilia sa offrire?

Questo mese il nostro percorso alla scoperta dei sapori della cucina siciliana prosegue con una ricetta dello chef Mario Traina, una proposta fuori dal comune che incuriosirà i vostri palati privilegiando la stagionalità delle materie prime di marzo.

Buon appetito da Engel & Völkers Taormina – Etna!!!

INGREDIENTI x 4 persone

600g di spatola sfilettata

1 cedro grande

2 mazzi di asparagi selvatici

400g patate

Basilico

Prezzemolo

Olio

Pepe nero macinato fresco

Mettete a marinare i filetti di spatola con la scorza di cedro grattugiata, il prezzemolo ed il basilico tritati molto finemente, olio, sale e pepe.

Ripulite gli asparagi dalle fibre in eccesso, tagliateli a pezzi di 4 cm e sbollentateli in acqua ben salata lasciandoli croccanti

Ricavate dei triangoli di cedro e mescolateli agli asparagi con olio, sale e pepe

Bollite le patate e quando sono morbide pelatele e schiacciatene una sul piatto da servizio condendola con olio e sale

Disponetevi sopra gli asparagi ed il cedro

Adagiate il filetto di spatola cotto brevemente alla brace o passato per un minuto per lato su di una padella antiaderente molto calda

guarnire con foglie di prezzemolo e basilico intere