Crida l'atenció com el Trinxat, humil en tots els sentits –des dels seus ingredients fins a la seva preparació i origen–, s'ha fet un espai en la majoria de les cartes dels restaurants del Pirineu i, fins i tot, a altres indrets de Catalunya. Encara més. Avui, aquest plat elaborat a partir, principalment, de la col, la patata i la cansalada, també està en els catàlegs d'algunes empreses de precuinats, que en fan bandera com si es tractés d'una de les menges més especials i exquisides del receptari català. Bé. A l'exquisidesa d'un bon Trinxat jo també m'hi apunto, sí.
I no acaba aquí l'excepcionalitat del Trinxat; des de fa vint-i-sis anys que Puigcerdà n'organitza una festa, amb més d'un miler de comensals aplegats a la pista de joc del poliesportiu de la capital de la comarca, on gairebé s'endevinen cops de colze d'autoritats, polítics i altres càrrecs i electes, entre altres, per estar presents a la trobada. Només cal dir que les entrades es posen a la venda un dia determinat i en pocs dies els organitzadors es veuen obligats a posar el rètol de tiquets esgotats. Diguem, doncs, que la idolatria i el culte pel Trinxat és evident!
Probablement, mai no hauré estat tan a prop de cremar-me les celles com ara, ja que no és possible fer afirmacions categòriques sobre aquest deliciós plat. Per què? Perquè a cada casa de la Cerdanya i del Pirineu es prepara el Trinxat "a la seva manera". Ep! I a cada casa, a cada llar o família, la seva és la recepta autèntica. La que han heretat de la mare, del pare, de l'avi o la besàvia. Per evitar el risc de sortir-ne escaldat, diguem que el Trinxat és un plat que s'elabora a partir de col i patata. Aquí no hi ha discussió, sempre i quan no justifiqui que qualsevol col és apte per fer el Trinxat, ja que la menja pirinenca s'ha de preparar amb la col d'hivern, la col tocada pel fred. I té la seva lògica, que s'entendrà quan explicarem l'origen del plat. Tenint la col i les trumfes com a elements principals, a la Cerdanya el Trinxat s'acompanya de cansalada (la rosta), tot i que a altres indrets del Pirineu s'hi posa papada, per exemple. Tampoc no hi ha unanimitat en el fet de posar-hi all o no en la recepta original, la qual cosa ja demostra com d'estrictes ens toca ser en el moment de redactar aquestes quatre línies.
"El Trinxat, si és el de la Cerdanya, porta col d'hivern, patata i rosta". Ens ho explica la veïna de Llívia, la Roser, que n'ha fet tota la vida i que regentava, no fa molt, un establiment d'hostaleria del municipi. Diu la Roser que els ingredients del Trinxat de la Cerdanya són aquests que hem citat abans, més l'afegitó de l'all tallat a làmines. Però, i els qui hi posen botifarra negra?, demano. "La botifarra negra mai no ha format part del Trinxat. S'hi posa ara? Bé. Que li posin, que segur que és ben bo. Però, no és Trinxat de la Cerdanya", afirma.
Ho he consultat i llegit i les teories són a gust del lector. Crec que estarem d'acord que parlant d'un plat d'hivern, amb l'escassedat de productes d'horta que ens ofereix l'època, que la col d'hivern sigui un dels productes emprats per fer el Trinxat sembla lògic. Les patates, el segon ingredient, hi haurien i han estat collides unes setmanes abans i el porc, tenint en compte que som en època de matances, s'ajusta perfectament en el temps i les peces encaixen, com en un trencaclosques. He llegit que a les cases del nostre Pirineu, abans –i potser, encara avui, és clar– la col i la patata eren la verdura del sopar i que la producció sobrera de l'àpat, ben aixafat, amb uns allets i passat tot per la paella, eren l'esmorzar perfecte de l'endemà. Jo ho compro. És un plat senzill, pràctic i d'aprofitament que quadra amb moltes de les receptes de la nostra cuina.
Jo el cuino i no pecaré de falsa modèstia; els plats queden escurats com si haguessin sortit nets de la pica. Però, deixar-vos escrita la recepta, és una exposició pública que arruïnaria la meva pau. Bromes a banda, hi ha una pàgina web que recomano sempre que puc:
Parla de l'elaboració del Trinxat i diu:
"Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin. En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los. En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes, remenant-les i aixafant-les. En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre". Fàcil, oi?
Els altres Trinxats
Però, vaja. Navegant per internet, descobrim receptes de Trinxat de tota mena. La cerca de continguts vinculats a la paraula trinxat a internet m'ha deixat anècdotes com ara trobar un espai web on apareix fins a 27 establiments per menjar trinxat de la Cerdanya i cap d'ells, ni un, són de la comarca, sinó que es troben a altres indrets de Catalunya.
He vist, també, qui anuncia Trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra. És a dir, on a més de la rosta s'afegeix la botifarra. Bé. Això, potser es podria considerar Trinxat, en el sentit que hi ha col i patata, però la botifarra negra ja ens han explicat que és un ingredient que no forma part de l'autèntic Trinxat de la Cerdanya. Val a dir que al Berguedà sí que s'elabora un plat amb patates i botifarra negra –no hi ha col– que rep el nom de "patates emmascarades", i és un dels plats considerats tradicionals a la cuina catalana, i especialment a la comarca veïna.
La Festa del Trinxat
La vint-i-setena edició de la Festa del Trinxat, està prevista per a l'últim dissabte de febrer: 24 de febrer.
La Festa del Trinxat és la una de les festes gastronòmiques de més renom de la comarca "i una cita obligada pels amants de la cuina cerdana, alhora que ha esdevingut una trobada multitudinària al cor de l'hivern. S'organitza un sopar de gala que serveix d'aparador de la gastronomia local i dels productes Km0, com són la col d'hivern o les trumfes", com es pot llegir al web de turisme de Puigcerdà. El Trinxat és elaborat pels cuiners i ajudants de cuina de 25 restaurants de la comarca.
El sopar compta habitualment amb una degustació d'embotits i formatges del Pirineu així com amb uns entrants i bacallà com a segons plats cuinats en aquest cas pel col·lectiu Cuina Pirinenca de Cerdanya així com pels ja típics cignes de nata de postres elaborats per 6 pastisseries d'arreu de la vall.
La vetllada es complementa amb diferents sortejos i música en directe. Les entrades i els tiquets es poden adquirir a l'Oficina de Turisme de Puigcerdà, que normalment surten a la venda a primers de mes de febrer.
La Festa del Trinxat l'organitza l'Ajuntament de Puigcerdà i el Patronat Municipal de Turisme, amb la col·laboració de la Diputació de Girona, l'associació Cuina Pirinenca de Cerdanya, diversos restaurants, pastissers, proveïdors i establiments de Puigcerdà i comarca, la fundació Adis, l'INS Pere Borrell i l'associació de comerç de Puigcerdà.
El web municipal ens destaca la Festa del Trinxat en números: 150 quilos de col d'hivern, 150 quilos de trumfes, 1000 comensals, 25 restaurants col·laboradors, 20 cuiners i ajudants de cuina, 6 pastisseries i 50 cambrers.
Horari
Dt-Dj 10:00 - 19:00
Dv-Ds 10:00 - 20:00