Smørrebrød mal anders – nordisch und sehr gut essen in Dagebüll

Schon beim Betreten des kleinen Restaurants im an der Nordsee gelegenen Dagebüll werden Sie von einem köstlichen Duft begrüßt. Wer hier am Werk ist, der kann kochen! Auch die stoffbezogenen Lounge-Möbel, das gemütlich-moderne Einrichtungsdesign und eine Terrasse mit Deichblick sorgen dafür, dass Sie sich hier direkt wie zuhause fühlen werden. Und das sind Sie auch. Nämlich zuhause bei Louisa – in Louisas Heimatküche.

Hier erwarten Sie skandinavisch, nordfriesisch inspirierte Gerichte aus regionalen und sorgfältig ausgewählten Produkten. Ganz nach dem Motto „Nirgends isst man so gut wie bei Muttern“ werden die Gerichte neu interpretiert. Neben Smørrebrød, eine Art belegtes Brot deluxe aus der dänischen Küche, befinden sich auf der Karte Gerichte wie „Von de Buur“, „Von de Kutter“ und „Ut de Goorn“ – oder eben Gutes „vom Bauern“, Leckeres „vom Kutter“ und Frisches „aus dem Garten“. Zum Essen gibt es selbstgemachte Drinks, die ausgefallene Namen wie „Sex on the Mole“ tragen.

Wir haben uns mit der 28-jährigen Besitzerin Louisa Boysen über die Verwirklichung ihres Lebenstraumes unterhalten und nachgefragt, woher ihre Liebe zur Nordsee und dem Kochen kommt.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Liebe Louisa, mit Deiner Heimatküche hast Du Dir einen Traum erfüllt, hast im September 2021 Dein Restaurant eröffnet. Corona war zu diesem Zeitpunkt ja durchaus noch ein Thema. Wie war diese Zeit für Dich?

Louisa Boysen:

Vergangenen Jahres kündigte ich meinen Job auf Sylt, um im Februar mit dem Aufbau des Restaurants zu beginnen, doch die Eröffnung gestaltete sich schwierig. Die Corona-Bedingungen erschwerten den Prozess. Lieferengpässe kamen uns in die Quere, sodass wir erst im Spätsommer eröffnen konnten. Dies habe ich meiner Familie zu verdanken, denn nur mit ihrer Unterstützung konnten wir noch im Jahr 2021 eröffnen.

Doch zu den erschwerten Startschwierigkeiten kam noch ein weiteres Hindernis hinzu. Nach den ersten drei Wochen habe ich gemerkt, dass die Zusammenarbeit mit meinem bisherigen Küchenteam nicht passt. Demnach stand ich viele Monate selbst in der Küche, zusammen mit Aushilfsköchen und Küchenhilfen. Das war ein Sprung ins kalte Wasser, denn als gelernte Hotelfachfrau habe ich die Basics in der Küche erlernt, diese sind jedoch nicht mit einer fundierten Kochausbildung vergleichbar. Heute bin ich dankbar für die Herausforderung, da ich nun alle Bereiche in meinem Betrieb beherrsche.

Das Jahr schritt voran und zum Ende des Jahres wurde Corona wieder ein großes Thema. Die Auflagen für einen Restaurantbesuch haben sich sehr verschärft und waren nur mit viel Manpower realisierbar.

Die erste Sommer-Saison war durch die verspätete Eröffnung sehr kurz. Wir haben dann unseren Fokus auf Weihnachtsfeiern legt. Diese wurde jedoch durch die angespannte Coronalage zum Großteil abgesagt – ein weiterer Schock. Wir mussten wieder umdenken und haben somit unsere Glühwein-Terrasse ins Leben gerufen. Ausreichend frische Luft und weihnachtliche Stimmung kam bei den Gästen gut an.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Dein Restaurant und die von dir gezauberten Gerichte zeigen deutlich deine Liebe zur Region und zur Nordsee. Woher kommt diese Zuneigung?

Louisa Boysen:

Ich bin ein echtes Dagebüller Kind. Aufgewachsen hinter dem Deich, suchte ich nach meiner Ausbildung das Glück in der Ferne. Durch meine internationale Erfahrung lernte ich meine Heimat ganz anders zu schätzen. Für mich ist Heimat die Verbundenheit zum Meer und dieser besonderen Region – für mich eine ganz große Bedeutung. Diese Verbundenheit und Leidenschaft wollte ich in mein Konzept miteinfließen lassen.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Wie bist du zum Kochen gekommen? Woher kommt deine Leidenschaft hierfür?

Louisa Boysen:

Meine Leidenschaft zum Kochen bzw. Gastfreundschaft steckte schon in meinen Kinderschuhen. Ich habe es früher schon geliebt für meine Familie den Tisch schön zu decken. Daher auch die Berufswahl zur Hotelfachfrau. Meine Affinität zum Kochen habe ich, bevor ich mein Restaurant eröffnet habe, bisher nur privat ausgeübt. Da ich selbst ein kleiner „Feinschmecker“ bin, hatte ich im Vorfeld genaue Vorstellungen von meiner Karte. Heute gestalte ich meine Karte gemeinsam mit meinem Küchenteam.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Woher nimmst du die Ideen für deine köstlichen Kreationen? Wie entstehen diese Gerichte?

Louisa Boysen:

Die Ideen für unsere Kreationen nehmen wir aus klassischen Gerichten aus der norddeutschen und skandinavischen Heimatküche. Wir geben diesen eine neue und moderne Form. Achten dabei auf regionale Zutaten, unterschiedliche Geschmacksnoten, eine anspruchsvolle Anrichteweise und geben dem ganzen unsere eigene persönliche Note hinzu.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Woher bezieht Ihr Eure Lebensmittel? Was ist Euch bei der Wahl der Lebensmittel und der Produzent*innen wichtig?

Louisa Boysen:

Hohe Ansprüche lege ich auf hochwertigen Zutaten aus der Heimat. Der Fokus liegt ganz klar bei Produkten aus der Region, am besten aus der Nachbarschaft. So kommen die Zutaten aus ausgewählten, nachhaltigen Betrieben: Wie das Husumer Kaffeekontor und die Coastery aus Niebüll, wo die Kaffeebohnen mit viel Leidenschaft von Hand geröstet werden. Frisches Brot nach alter Bäckerkunst wird vom Joldeunder gebacken. Das Fleisch wird von der Wagyu Zucht Nordfriesland, Johannsens Bio-Hof aus Sprakebüll, dem Rodenäser Weiderind und dem Ravens Hof aus Lexgaard geliefert. Die Käse Variationen kommen vom Landhof Carstensen und vom Backensholzer Hof aus Oster-Ohrstedt, welcher mit seinen vielfach prämierten Käsesorten überregional beliebt ist. Sprengel’s Eisbar aus Niebüll runden das Angebot mit selbstgemachten Eissorten ab. Jedes Produkt wird mit dem Hintergrund auf Regionalität ausgewählt und mit viel Liebe zum Detail integriert.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Nach welcher Philosophie führen Du und Dein Team das Restaurant?

Louisa Boysen:

Sich mit neuer Sicht auf das Ursprüngliche, auf das Bodenständige besinnen – das ist mein Ziel. Die ursprüngliche Kernidee von Louisas Heimatküche entstand durch die Vision, der Region langfristig einen kulinarischen Mehrwert zu bieten. Wir bieten in einer nordischen Atmosphäre kreative nordfriesische und skandinavische Gerichte aus der Heimatküche und achten dabei auf eine anspruchsvolle Willkommenskultur: herzliche Gastfreundschaft und intuitiver Service mit Fokus auf die Herkunft und Zubereitung der Produkte. Die Saisonalität sowie die Verwendung von ausgewählten Produkten und Zutaten aus Norddeutschland und der Region stehen bei Produktion und Einkauf an erster Stelle. Unser Ziel ist es, Genuss für jede Situation anzubieten – ob für einen Drink an der DeichBar, einen kleinen Snack für zwischendurch oder für den großen Hunger.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Mal unter uns – was ist Dein liebstes Gericht auf eurer Speisekarte?

Louisa Boysen:

Unser Klassiker – die Frikadelle. Ein typisches norddeutsches Gericht, das mehr ist als nur eine „Frikadelle“.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein:

Zu guter Letzt bitten wir Dich noch um einen Geheimtipp für unsere Leser*innen: Was – abgesehen von einem Besuch deines Restaurants – muss auf eine „must do and see list“ für Dagebüll und Umgebung?

Louisa Boysen:

Mein absoluter Geheimtipp ist eine Fahrradtour durch den Fahretofer-Westerkoog. Hier bekommt man zwischen Nordsee, Deich und spektakulären Vogelarten den Kopf herrlich frei.

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Wir möchten auch Ihnen die Möglichkeit geben, leckere skandinavische Spezialitäten und die neu interpretierten Gerichte der nordfriesischen Heimatküche zu probieren und verlosen daher gemeinsam mit Louisas Heimatküche einen Essensgutschein in Wert von 50€ für das schöne Restaurant. Das Gewinnspiel erfolgt auf unserem Instagram Account @engelvoelkers.sh. 

Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Louisas Heimatküche.