Het is in Brugge dat Jan Scheidtweiler ervoor kiest om plaats te nemen in Less, het nieuwe restaurant van twee driesterrenchefs, Joachim Boudens en Gert de Mangeleer.
Het restaurant is gelegen aan 't Zandplein en wordt omgeven door traditionele restaurants, brasseries en tearooms. Het restaurant onderscheidt zich door een winkelpui die meer doet denken aan New York dan de stad waar het zich bevindt. De pui is ruim, open en ultra dynamisch, en komt uit in een zaal waarvan de keuken, omringd door een U-vormig houten aanrecht, het voor iedereen mogelijk maakt om de koks terwijl zij aan het werk zijn te bewonderen. Klanten die onder het genot van een paar hapjes een glas wijn willen drinken, kunnen plaatsnemen aan een zeer grote table d'hôtes midden in de eetkamer.
Er zijn restaurants die ongewijzigd blijven en waarvan het menu in de loop der jaren vergelijkbaar is gebleven. Dit is absoluut niet naar de smaak van de twee driesterrenchefs die de afgelopen vijf jaar een reis hebben gemaakt waar anderen hun hele leven voor nodig zouden hebben gehad: het openen van een pop-up, het verplaatsen van het driesterrenrestaurant naar een boerderij, de Hertog Jan, en tot slot de Less, een eigentijdse brasserie van comfort food die bijvoorbeeld zeebaars dim sum serveert in een zoutkorst.
Na de sluiting van Hertog Jan opende het duo de Less 2.0 met gerechten uit de oude Less en nieuwigheden.
Zo vinden we op het lunch- en dinermenu de klassiekers van de oude Less, zoals de "Sea bast in salt crust" of de "Crispy duck salad". Het "Gestoomde broodje, buikspek" is ook behouden in het nieuwe menu.
In het midden van de keuken troont een "robata", een soort Japanse houtskoolgrill, waarop oude klassiekers als "Miso chicken" worden gekookt.
De nieuwe creaties van de chef zijn geïnspireerd op keukens van over de hele wereld. Zo is zijn voorkeur voor de Japanse keuken zeer aanwezig in de "Hamachi, ponzu en daikon"-sashimi. Andere meer raadselachtige gerechten verschijnen op het nieuwe menu, zoals "Salmon Loch Duart, Royal belgian caviar (20 gram!), dill and kroepoek. Een aanwijzing die bewijst dat een chef met drie sterren zijn oorsprong nooit helemaal kan vergeten, is het feit dat hij ultrafijne gebakken knoflook op de vis legt.
Gert de Mangeleer kan echter heel goed een gerecht maken om voor te sterven, zonder het gebruik van luxe ingrediënten zoals kaviaar of tarbot. Dus voor € 13,50 biedt hij een aubergine aan, gelakt met miso en sesam, vergezeld van stukjes bonito en gehakt norizeewier.
De Less 2.0 past perfect bij het adagium dat "less is more"! Geweldige verfijnde gastronomie geserveerd in een trendy setting tegen meer dan redelijke prijzen!
Less
t Zand, 21
8000 Brugge
Tel. 050/699.369
Open van 12 tot 14.30 uur en van 18 tot 22 uur. Toon menu van 6 tot 18.45 uur. Zondag en woensdag gesloten.
