Cinq expériences qui racontent une gastronomie d’exception

De Bruxelles à Roulers, en passant par Coxyde, Liernu ou Durbuy, cinq adresses racontent chacune à leur manière cette Belgique gourmande, contemporaine, créative et riche en émotions culinaires.

Bozar Restaurant

Dans le Palais des Beaux-Arts imaginé par Victor Horta, Bozar Restaurant offre l’un des cadres les plus singuliers de la capitale. À sa tête, Karen Torosyan développe une cuisine de haute précision, nourrie par une maîtrise exceptionnelle des grands classiques et une recherche constante autour du produit.

La rencontre entre la puissance architecturale du lieu et la minutie de l’assiette donne à l’expérience une dimension particulière. 

Ici, le patrimoine n’est jamais figé : il dialogue avec une cuisine contemporaine, précise et profondément personnelle. Une adresse qui incarne avec élégance le nouveau visage de la haute gastronomie bruxelloise. Karen Torosyan a d’ailleurs été désigné Chef de l’Année 2026 par Gault&Millau. 

https://bozarrestaurant.be/fr

Boury

À Roulers, Boury s’est imposé comme l’une des grandes destinations gastronomiques du pays. Tim Boury y développe une cuisine exigeante et créative, dans laquelle les produits d’exception rencontrent une technique parfaitement maîtrisée et une esthétique contemporaine.

L’expérience dépasse largement l’assiette. Architecture, service, arts de la table et rythme du repas composent un ensemble pensé jusque dans ses moindres détails. Sans ostentation, la maison cultive une forme d’excellence sereine où chaque élément trouve sa juste place. Avec trois étoiles Michelin et une note de 19/20 chez Gault&Millau, Boury appartient aujourd’hui au cercle très fermé des grandes tables belges.

https://www.restaurantboury.be

Willem Hiele

À Coxyde, Willem Hiele propose une expérience radicalement différente. Installé dans une remarquable maison brutaliste, le chef construit une cuisine profondément liée à la mer du Nord, à son enfance et au paysage flamand.

Poissons, coquillages, légumes et produits locaux sont abordés avec liberté dans une cuisine instinctive où le feu occupe une place essentielle. Le bâtiment, les matières brutes et l’environnement participent directement à l’expérience. On ne vient pas uniquement ici pour dîner, mais pour entrer dans un univers très personnel où architecture, territoire et cuisine semblent indissociables. 

https://restaurant.willemhiele.be/fr

L’Air du Temps

Au cœur de la campagne de Liernu, L'Air du Temps développe depuis des années une approche dans laquelle nature et gastronomie ne font qu’un. Sang Hoon Degeimbre y compose une cuisine inventive à partir d’un dialogue étroit avec les saisons, les producteurs et le vaste potager qui entoure la maison.

L’expérience invite à ralentir et à observer. Les produits sont travaillés dans leur intégralité et les assiettes traduisent une réflexion poussée sur le végétal, les textures et les équilibres. Le paysage devient ainsi une composante du repas. 

Une cuisine intellectuelle sans être distante, où créativité, durabilité et émotion avancent ensemble.

https://airdutemps.be

La Table de Maxime

À Our, dans un petit village ardennais entouré de forêts, La Table de Maxime offre une autre lecture de la gastronomie wallonne. Maxime Collard y développe une cuisine raffinée qui conserve un lien étroit avec son environnement, privilégiant la lisibilité des saveurs et la qualité des produits.

La chaleur contraste avec la précision des assiettes. Bois, pierre et lignes contemporaines composent une atmosphère élégante sans devenir cérémonieuse. Cette relation entre territoire, hospitalité et cuisine donne à la maison son caractère : celui d’une destination que l’on rejoint autant pour la table que pour la parenthèse qu’elle offre.

https://www.maximecollard.be/la-table-de-maxime/