La gastronomia del calçot

El calçot és de la família de la ceba. Originari de Valls, un poble amb àmplies arrels mediterrànies. La temporada del calçot comença a mitjans d'octubre i dura fins a abril.

Ideal a la brasa


Per menjar calçot cal embrutar-se. Ho diu la tradició. Requereix tacar-se les mans, utilitzar fins i tot un pitet, estar amb amics o família, relaxar-se i gaudir.

Els veritables calçots es cuinen sobre el foc i se serveixen damunt d'una teula, embolicats en un paper de diari. Estèticament semblen calcinats, però tenen un gust exquisit al seu interior.

El procés de cocció 

El primer a tenir en compte per cuinar calçots és no tallar les seves arrels. Les arrels es cremaràn al foc, i seran molt útils en el moment de pelar el calçot. A més a més, si tallem les arrels es perdrà molt de suc pel tall, i la punta del calçot es cremarà.

La cocció exigeix ​​rostir bé els calçots sobre flames de sarments, menjar amb les mans i acompanyar-los d'una salsa anomenada salvitxada, semblant a la salsa romesco.

En el moment de menjar, s'han de buscar les fulles centrals per subjectar-les amb una mà. Amb l'altra agafarem la zona del final del calçot, on hi ha les arrels.

Amb el calçot ben agafat farem una lleu pressió a la part final, des de les arrels, i estirarem amb suavitat per pelar-lo. La punta del calçot ha d'estar tendra i sense cremar. L'agafarem encara calent, mullant en salsa. No cal posar massa salsa, per gaudir del gust de tots els components de la mossegada.

Un cop menjats els calçots es tiren més troncs a la flama, aconseguint unes bones brases. Amb elles, pot preparar-se el segon plat, que pot consistir en carns i embotits, amb guarnició de brases patates i carxofes

Barcelona - gastronomia-del-calçot.png

© Historiesdeunacamera.com

La calçotada

És una gran festa que se celebra menjant i bevent. Per a això s'utilitzen exquisits menús a partir d'amanides, pa amb tomàquet, diferents embotits catalans, calçots amb salsa romesco i un abundant combinat de carns típiques de Catalunya.

Com millorar aquest menú? Amb una crema catalana de postres. Tot això acompanyat d'un bon vi o un cava.

El calçot en la nova cuina

En l'actualitat molts restaurants s'han anat especialitzant en el calçot, i elaborant receptes creatives a partir d'aquest producte.

Hi ha diferents receptes, en el que suposa una interessant fusió entre la cuina més tradicional i la nova gastronomia. En cremes, arrebossats, en truites, al forn, amb carn, llegums, patates, fins i tot com a part de postres molt especials. Són moltes les opcions per gaudir d'un dels productes més tradicionals de la gastronomia a Catalunya.

Engel & Völkers

Barcelona
Avinguda Diagonal, 640
08017 Barcelona
Espanya
Tel.
+34 93 515 44 44

A la botiga


Vendre la seva propietat

 
Sí, m'agradaria que Engel & Völkers taxés el meu immoble gratuïtament i sense compromís.

He llegit i accepto la política de privadesa de EV MMC Barcelona i les condicions del tractament de les meves dades personals.


Array
(
    [EUNDV] => Array
        (
            [67d842e2b887a402186a2820b1713d693dd854a5_csrf_offer-form] => MTM5MjE5NzU3NkJ4d29xancwTDVhZWFIRzEycXAxcW9SdElHdVBqMTdV
            [67d842e2b887a402186a2820b1713d693dd854a5_csrf_contact-form] => MTM5MjE5NzU3NnlHcUR0Y2VlTXVPUndLMHZkMW9zMnRmRlgxaUcwaFVG
        )

)