Die beste Pizza Italiens kommt aus der Provinz Siena

Italien ist das Land der Pizza – soviel steht fest. Aber wo kann man die beste Pizza essen? In Radicondoli in der Provinz Siena servieren die Gebrüder Vatti in ihrem Restaurant „La Pergola“ nachweislich die beste Pizza des Landes. Das bestätigte der Gambero Rosso-Führer „Pizzerie d’Italia 2020“ mit insgesamt 91 Punkten nun zum wiederholten Mal.

Im Ruderclub von Neapel fanden die feierliche Präsentation und Ehrung statt. Die Jury achtet bei der Bewertung insbesondere auf 3 Kriterien: das Gewicht der Pizza, den kompletten Verarbeitungsprozess vom Teig über den Belag bis zum Backen und als dritten Punkt die Räumlichkeiten, den Service und das Getränkeangebot der Pizzeria. Das „La Pergola“ wurde dank der großartigen Arbeit von Federico Vatti insbesondere im Bereich der Weinauswahl gelobt, welche es dem Kunden ermöglicht eine immer größere Auswahl an exzellenten Weinen aus ganz Italien zu verkosten.

Weitere Beurteilungspunkte, welche eine hervorragende von einer gewöhnlichen Pizzeria unterscheidet, sind zudem die Auswahl des Mehls und der besten Rohstoffe, die Rezeptur des Teigs, die ständige Innovationsbereitschaft sowie der Respekt vor lokalen Produkten . Von über 700 bewerteten Orten wurden nur 80 Pizzerien mit dem prestigeträchtigen Preis ausgezeichnet . In der Provinz Siena ist die Pizzeria „La Pergola“ das einzige Restaurant, welches sich heute mit den „Tre Spicchi“ (drei Gewürznelken) - dem Zeichen des Gambero Rosso-Führers - rühmen kann.

Für Tommaso Vatti ist die erneute Bestätigung „eine große Anerkennung der Arbeit, die wir in den letzten Jahren geleistet haben, eine große Ehre und ein Antrieb, unsere Forschung zu Teigen, Rohstoffen und lokalen Produkten fortzusetzen.“

Gerade dank dieser kontinuierlichen Innovationsbereitschaft hat Gambero Rosso im Rahmen des „Pizzerie d'Italia 2020“-Guide eine weitere Auszeichnung für Tommaso Vatti und das „La Pergola“ verliehen: den Forschungs- und Innovationspreis, um zu bestätigen, dass die Pizzeria „La Pergola“ nicht nur gastronomisch erfolgreich, sondern auch ethisch nachhaltig ist. Vor allem aber wurde der Verdienst anerkannt, eine traditionelle historische Pizzeria in eine Zeitgenössische verwandelt und somit im Ort Radicondoli ein Restaurant geschaffen zu haben, das auf nationaler Ebene geschätzt und anerkannt wird.