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Nino Redruello: Führung, gastfreundschaft und die bedeutung der schaffung von zuhause

Ende November hatten wir das Vergnügen und die Ehre, mit Nino Redruello zu sprechen, einem Koch, dessen Ruhm ihm vorauseilt.

Charla con Nino redruello oficinas Engel and Voelkers

Nino Redruello ist weit mehr als nur ein Koch: Er ist eine prägende Figur der spanischen Gastronomie, die Familientradition, Innovation und einen zutiefst menschlichen Führungsstil erfolgreich vereint. Aufgewachsen in der Küche, hat er seine Restaurants in authentische Genusserlebnisse verwandelt, in denen die Fürsorge für die Gäste genauso wichtig ist wie das kulinarische Erlebnis selbst.

Ende November hatten wir das Vergnügen, ihn im Rahmen der ersten E&V Talks in unseren Büroräumen zu treffen. Dieses exklusive Gespräch für unsere Teams passte hervorragend zu unserer Kampagne, einer Hommage an die gemeinsamen Momente zu Hause: „Wir bei Engel & Völkers glauben an ein Zuhause, das wirklich gelebt wird“, denn wo Liebe ist, ist ein Zuhause. Diese Kampagne würdigt all jene Orte, an denen Menschen kochen, Zeit miteinander verbringen und Erinnerungen schaffen.

In diesem Gespräch sprach der Koch und Unternehmer mit uns über seine Berufung, das Erbe seiner Familie und darüber, wie man wachsen kann, ohne das Wesentliche aus den Augen zu verlieren: die Menschen.

Wer ist Nino Redruello und wie begann seine kulinarische Reise?

Berufung, Familie und erste Schritte in der Küche

Nino definiert sich vor allem als Koch, ein Beruf, der seit seiner Kindheit Teil seines Lebens ist. Er wuchs in einer Familie von Gastwirten auf, in der Gastronomie nicht nur ein Beruf, sondern eine Lebensweise war. Obwohl er das Handwerk geerbt hat, erkennt er an, dass er das Glück – und die Fähigkeit – hatte, sich im Laufe der Zeit in diesen Beruf zu verlieben.

Schon in jungen Jahren verstand er, dass Kochen weit über die Gerichte hinausgeht: Es ist eine Sprache voller Symbole, Details und Emotionen. Für ihn spiegelt jede Entscheidung in einem Restaurant eine Art wider, die Welt zu verstehen, mit anderen in Beziehung zu treten und sich um alle zu kümmern, die die Tür betreten.

Die Last des Erbes und die Verantwortung, es fortzuführen

Aufzuwachsen und Geschichten über die harte Arbeit seines Großvaters und Urgroßvaters zu hören, prägte seinen Charakter tiefgehend. Als Jugendlicher spürte er die Last, eine jahrhundertealte Tradition fortzuführen – eine Verantwortung, die ihm über viele Jahre Unsicherheit und Angst vor Fehlern bereitete.

Dieser Druck bestand parallel zu seinen Erfahrungen in großen Tempeln der Haute Cuisine wie dem El Bulli, wo er extreme Kreativität und ständige Überraschungen erlebte. Doch erst als er in die Restaurants seiner Familie zurückkehrte, erkannte er den wahren Wert seiner Wurzeln: eine einfache, ehrliche und zutiefst emotionale Küche.

Kreativität, Identität und organisches Wachstum

Seine Erfahrungen in der Haute Cuisine öffneten seinen Geist, halfen ihm aber auch, seine Identität zu festigen. Die Projekte seiner Familie entstanden nie aus großen strategischen Plänen, sondern aus Intuition und dem Wunsch, etwas Neues zu schaffen, ohne die Essenz zu verlieren.

Restaurants wie La Ancha, Fismuler und La Gabinoteca entstanden aus dieser kreativen Neugier und der Liebe zur Gastronomie, verstanden als kulturelles und soziales Angebot. Das Wachstum erfolgte organisch, stets mit dem Fokus darauf, dass jeder Service gut ablief und jeder Kunde zufrieden ging.

Der Sprung zur Professionalisierung

Im Laufe der Zeit zeigte dieses impulsive Wachstum seine Grenzen. Nino erkennt, dass es nicht mehr ausreichte, ein Unternehmen allein durch ständige Präsenz und persönlichen Einsatz zu führen.

Der Wendepunkt kam mit der Einstellung eines externen Geschäftsführers, der half, die Struktur zu professionalisieren, übernommene Paradigmen zu durchbrechen und dem Unternehmen Prozesse, Abteilungen und eine langfristige Vision zu geben. Obwohl die Angst groß war, zeigten die Ergebnisse, dass die Veränderung notwendig war.

Heute verfügt das Unternehmen über eine solide Organisation, bessere Kontrolle, die Fähigkeit, Talente anzuziehen, und ein nachhaltiges Wachstum – ohne die familiäre Identität zu verlieren.

Führung, Liebe und Kochen: Ninos Philosophie in der Gastronomie

Führung, Menschen und eine neue Art der Gastronomie

Eine der stärksten Botschaften aus Ninos Vortrag ist die Bedeutung der Menschen. Er erinnert sich an eine Phase, in der Stress ihn daran hinderte, die Probleme seines Teams wahrzunehmen, und wie dieser Moment einen Wendepunkt markierte.

Seitdem entschied er, dass er kein erfolgreiches Unternehmen auf Kosten des menschlichen Wohlbefindens aufbauen wollte. Er konzentrierte sich darauf, sich mit Spezialisten zu umgeben, Mission, Vision und Werte zu definieren und ein Umfeld zu schaffen, in dem sich die Menschen geschätzt, gehört und stolz auf ihre Arbeit fühlen.

Weit entfernt vom Bild des allmächtigen Führers betont Nino, dass man lernen muss, um Hilfe zu bitten, Aufgaben zu delegieren und Vertrauen zu schenken. Diese Veränderung hat nicht nur das Unternehmen, sondern auch seine Art, Gastronomie zu leben, transformiert.

Tradition, Anspruch und Menschlichkeit

Durch familiäre Erinnerungen reflektiert Nino über die Gastronomie früher: eine harte, sehr anspruchsvolle Zeit mit wenig Bewusstsein für emotionales Wohlbefinden. Ohne diese Kultur der Anstrengung abzulehnen, plädiert er für eine notwendige Weiterentwicklung hin zu menschlicheren, professionelleren und nachhaltigeren Modellen.

Für ihn bedeutet wahre Tradition nicht, Formeln zu wiederholen, sondern sich um Menschen zu kümmern und die Dinge richtig zu machen, sich an die Zeit anzupassen, ohne die Seele zu verlieren.

Das Team Tag für Tag pflegen

Nino erklärt, dass kleine Details den Unterschied machen. Zum Beispiel sind die Mitarbeiterbäder wie die der Kunden gestaltet, mit derselben Sorgfalt und Aufmerksamkeit – eine einfache Geste mit einer klaren Botschaft: Alle sind gleichermaßen wichtig.

Diese Fürsorge, Stück für Stück aufgebaut, führt zu einer besseren Funktion des Unternehmens. Wenn sich die Menschen wertgeschätzt fühlen, läuft alles reibungsloser.

Stress in der Küche managen

Die Arbeit in der Küche ist intensiv und anspruchsvoll. Um die Auswirkungen von Stress zu reduzieren, setzt Nino darauf, mit gutem Beispiel voranzugehen, sich als Führungskraft weiterzubilden und den Teams Autonomie zu geben, damit jedes Restaurant seine eigene Strategie definiert.

Er integriert auch kleine tägliche Rituale: spielerische Aktivitäten, bewusste Pausen oder gemeinsame Momente der Stille am Ende des Tages. Einfache Gesten, die helfen, eine menschlichere und kohäsivere Arbeitsumgebung zu schaffen.

Eine Hommage an die gemeinsam zu Hause verbrachten Momente

Wo Liebe ist, da ist Zuhause

Für Nino ist Liebe das Herzstück der Küche. Mit Liebe zu kochen ist keine Option, sondern ein Akt der Großzügigkeit. Seine Restaurants sind wie Familienhäuser, in denen jede Geste aus Fürsorge und Dankbarkeit entsteht.

„Wir sind Spiegel, die die Strahlen reflektieren, die wir empfangen“, sagte sein Vater. Dienen heißt, kümmern, und kümmern heißt, einen Raum in ein Zuhause zu verwandeln.

Die Küche als Herz des Hauses

Zu Hause dreht sich alles um die Küche. Für andere zu kochen bedeutet, Zeit, Energie und Freude für ihr Wohlbefinden zu schenken. Hier konzentriert sich die Energie der Liebe, hier entstehen Erinnerungen und das Gefühl von Zuhause.

Zuhause schaffen: der wahre Erfolg in der Gastronomie

Nino Redruellos Philosophie verbindet bewusstes Führen, Dankbarkeit und Liebe zum Kochen. Jedes Detail – von einer alltäglichen Geste bis zu einem geteilten Ritual – spiegelt sein Engagement für Menschen wider.

Denn wie seine Geschichte zeigt, geht es in der Gastronomie nicht nur darum, gut zu kochen, sondern Orte zu schaffen, an denen Menschen sein möchten. Echte Zuhause, die man lebt.