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04/26
La buena cocina siempre dice algo sobre el lugar y las personas que hay detrás. Echamos un vistazo a cinco restaurantes que llaman la atención por su estilo propio, sus ideas interesantes y su especial sensibilidad por el placer gastronómico.
Le Chambard
Desde hace 25 años, Olivier Nasti redefine la identidad gastronómica de Alsacia con una cocina visionaria profundamente arraigada en la naturaleza. Cazador apasionado, este chef, distinguido con dos estrellas Michelin, sitúa el respeto por el producto, el animal y las personas en el centro de su filosofía culinaria. En el hotel Relais & Châteaux Le Chambard, su cocina rinde homenaje a la identidad de la región. Platos de caza de gran complejidad técnica, como el pithiviers salé (una empanada de hojaldre), reflejan su arraigo a la tradición local y su enorme dominio artesanal. Uno de los momentos más esperados del otoño es el Festival de la Chasse, creado por él mismo, que incluye el campeonato mundial de empanadas de caza. Considerado una de las grandes figuras de la alta gastronomía gala, Nasti traslada los valores de la tradición a su cocina contemporánea.
Este concepto encuentra continuidad en los dulces de la casa. Junto al chef pâtissier Jordan Gasco, mente creativa de la chocolatería Skulptur, esta consolidada empresa familiar firma una propuesta de vanguardia. Sus delicadas creaciones bajas en azúcar evocan recuerdos de la infancia y ponen el broche final a la experiencia culinaria en el nuevo Salon de Thé de esta histórica maison.
Tenoch
Burritos, tortillas artesanales y tacos de pulpo llevados a su máxima expresión. Fundado por Josh Kremer y Pablo Carmona, Tenoch celebra la cocina mexicana con sutiles influencias japonesas. Su nombre hace referencia a Tenochtitlán, la antigua capital del Imperio azteca, una herencia cultural que también se refleja en su interiorismo y en la adaptación de recetas tradicionales. Ubicado en el exclusivo hotel Paradero Todos Santos, el restaurante es una declaración de amor a los paisajes, los productos y las tradiciones de la península de Baja California Sur.
es:senz
En la cima de la alta cocina en la región de Chiemgau: por tercer año consecutivo, Edip Sigl revalida las tres estrellas Michelin de su restaurante en el resort Das Achental, consolidándose como uno de los doce chefs alemanes que ostentan la máxima distinción de la guía.
La clave de su éxito es una cocina moderna y purista que, con un máximo de tres o cuatro ingredientes en cada plato y salsas elaboradas con una maestría absoluta, reinterpreta con refinada elegancia los sabores de su Baviera natal.
Vesta
La quinta edición de la Guía Michelin Estonia recomienda más de 40 restaurantes, entre ellos este acogedor local de barrio fundado por tres amigos en el distrito de Kalamaja. Distinguido con un Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio, ya es un referente de la escena gastronómica local. Su joven equipo, la cocina abierta y una breve carta de temporada, basada en platos auténticos y sin artificios, invitan a disfrutar de una velada distendida.
Maido
Lima, Perú: El año pasado, Maido, el restaurante del chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, se alzó con el primer puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants. Desde hace más de quince años, este referente de la cocina nikkei explora la fusión entre las técnicas culinarias japonesas y los ingredientes peruanos. Su menú de temporada combina los sabores del Pacífico con los tesoros de la Amazonía, entre ellos el paiche, uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. El equipo de la casa da la bienvenida a cada comensal con un cálido «¡Maido!», el tradicional saludo japonés.
VistAmare
¿Qué tal una cena exclusiva a pie de playa? En ocasiones especiales, los huéspedes del hotel boutique Cala Beach Resort pueden disfrutar de una velada romántica con los pies en la arena y el cielo estrellado por escenario. El VistAmare, uno de los tres restaurantes del complejo, ofrece unas vistas privilegiadas al mar Tirreno y una cocina mediterránea reinterpretada en clave actual.
Fotos: Ilya Kagan, Valentina Pettinell, Christopher Busch, por cortesía de los restaurantes Vesta, Tenoch y Maido
Merle Wilkening
Como redactora senior de GG Magazine, Merle Wilkening escribe sobre las personas, los lugares y las ideas que mueven nuestro mundo. Lo que más le apasiona es entrevistar a personalidades que transmiten su vocación con auténtico entusiasmo. Su curiosidad la lleva continuamente a viajar hacia el sol, en busca de encuentros singulares y de las historias que se esconden tras los destinos más fascinantes del planeta. Sus descubrimientos culinarios van desde el restaurante preferido del barrio hasta la alta cocina galardonada con estrellas Michelin.
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