Édition
04/26
Une bonne cuisine en dit toujours long sur le lieu et les personnes qui la font vivre. Nous vous présentons cinq restaurants qui se distinguent par leur style unique, leurs idées originales et leur sens particulier du plaisir gustatif.
Le Chambard
Depuis 25 ans, Olivier Nasti enrichit l’Alsace de sa cuisine gastronomique inventive qui prône la proximité avec la nature. Chasseur passionné, ce chef doublement étoilé place le respect du produit, de l’animal et de l’homme au centre de son travail. Sa cuisine à l’hôtel Relais & Châteaux Le Chambard met à l’honneur l’identité régionale : des plats de gibier exigeants sur le plan technique comme le pithiviers – une tourte de pâte feuilletée garnie de viande de gibier – témoignent d’un ancrage régional profond et de la maîtrise d’un savoir-faire précis. En octobre, le Festival de la Chasse qu’il a initié et qui comprend notamment le championnat du monde de la tourte de gibier, marque un moment fort de l’automne. Olivier Nasti compte parmi les plus grands cuisiniers de France. Il transpose les valeurs traditionnelles à la cuisine actuelle.
Un concept qu’on retrouve côté douceurs : avec le chef pâtissier Jordan Gasco, l’esprit créatif de la chocolaterie Skulptur du Chambard, l’entreprise familiale bien rodée propose une pâtisserie avant-gardiste. Des créations subtiles, à la teneur en sucre réduite, éveillent les souvenirs d’enfance et prolongent l’expérience culinaire dans le nouveau salon de thé de ce bel hôtel historique.
Tenoch
Burritos, tortillas faites maison et tacos de poulpe au plus haut niveau : le restaurant créé par Josh Kremer et Pablo Carmona fait honneur à la cuisine mexicaine et lui insuffle quelques notes japonaises. Son nom fait référence à la capitale de l’empire aztèque, Tenochtitlan. La déco et les plats traditionnels s’inspirent également de la culture aztèque. Logé dans l’hôtel de luxe Paradero Todos Santos, le restaurant n’est rien d’autre qu’une déclaration d’amour aux paysages et aux traditions de cette localité située sur la péninsule de Basse-Californie.
es:senz
Le summum de la gastronomie allemande dans le Chiemgau : pour son restaurant dans l’hôtel Das Achental, Edip Sigl conserve sa troisième étoile au guide Michelin pour la troisième année consécutive. Il maintient donc sa place dans le cercle très exclusif des douze chefs triplement étoilés d’Allemagne.
Son succès repose sur une cuisine contemporaine épurée qui met savamment en scène les arômes de la Bavière en associant trois à quatre composantes tout au plus à des sauces exquises.
Vesta
La cinquième édition du guide Michelin de l’Estonie recommande plus de 40 restaurants dans tout le pays. Le Vesta, un bistrot de quartier fondé par trois amis à Kalamaja, dans la capitale, a reçu le Bib Gourmand pour son excellent rapport qualité-prix. La jeune équipe, la cuisine ouverte et la carte réduite proposant des plats simples mais authentiques et saisonniers promettent de passer des soirées conviviales autour d’une bonne table.
Maido
Lima, Pérou : L’an dernier, le Maido de Mitsuharu « Micha » Tsumura a décroché la première place du classement The World’s 50 Best Restaurants. Depuis plus de 15 ans, le restaurant est aux avant-postes de la cuisine Nikkei qui associe les techniques japonaises aux ingrédients péruviens. Le menu saisonnier fait fusionner les saveurs du Pacifique avec les trésors de l’Amazonie, parmi lesquels des mets rares comme le paiche, l’un des plus grands poissons d’eau douce du monde. Les clients sont généralement accueillis par la formule de bienvenue japonaise « maido ! ».
VistAmare
Que diriez-vous d’un dîner romantique sur la plage ? Au sud de la Toscane, les clients de l’hôtel-boutique Cala Beach Resort profitent lors d’occasions spéciales d’un dîner raffiné les pieds dans le sable sous le ciel étoilé. Le VistAmare est l’un des trois restaurants de l’hôtel qui offre, outre sa vue sur la mer Tyrrhénienne, une interprétation actuelle de la cuisine méditerranéenne.
Photos : Ilya Kagan, Valentina Pettinell, Christopher Busch, avec l'aimable autorisation des restaurants Vesta, Tenoch et Maido
Merle Wilkening
En tant que rédatrice senior pour GG Magazine, Merle Wilkening écrit sur les personnalités, les lieux et les idées qui font bouger notre monde. Ce qu'elle aime par-dessus tout, c'est mener des interviews avec des passionnés qui racontent leur univers avec un enthousiasme sincère. Sa curiosité l'entraîne régulièrement en voyage, le cap mis vers le soleil, à la recherche de rencontres singulières et des récits cachés derrière les plus beaux endroits de la planète. Ses découvertes gourmandes la mènent des petites adresses de quartier aux tables les plus étoilées.
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