Edificio rojo con contraventanas blancas, jardineras y un letrero ornamentado de hierro forjado bajo un tejado empinado de tejas, con el cielo azul de fondo.
Le ChambardOnline exclusive

El alma de Alsacia

  • Edición

    04/26

  • Ubicación

    Kaysersberg, Francia

  • Fotografía

    Ilya Kagan

Un viaje a Kaysersberg – idílicamente situado a unos diez kilómetros al noroeste de Colmar, en pleno corazón de Alsacia – revela mucho más que una estampa de postal. Cruzar el umbral de Le Chambard significa descubrir su corazón palpitante. Desde hace 25 años, Olivier y Patricia Nasti dirigen en una histórica propiedad del siglo XVIII un santuario para los amantes del buen vivir, demostrando la cercanía, calidez y soltura que puede ofrecer la alta gastronomía.

La señorial finca se integra con absoluta naturalidad en el escenario de antiguas casas de entramado de madera, callejuelas sinuosas y suaves colinas de viñedos. El pequeño pueblo posee un gran encanto, pero ha sido el matrimonio Nasti quien ha otorgado a este lugar fama internacional. Desde la adquisición del establecimiento en el año 2000, ambos han creado con inagotable pasión la obra de sus vidas: un hotel de cinco estrellas perteneciente a la asociación Relais & Châteaux, el restaurante gastronómico La Table d’Olivier Nasti, distinguido con dos estrellas Michelin, la tradicional Winstub, una panadería propia y una chocolatería artesanal.

Un rincón acogedor para comer con una mesa de madera, bancos tapizados en rojo, cojines con motivos de corazones, servilletas enrolladas, copas de vino y vasos de agua, y una lámpara que crea un ambiente cálido.
En la Winstub se respira un ambiente acogedor y tradicional.
Interior de un restaurante rústico con paredes de madera, asientos rojos y adornos colgantes en forma de corazón, lámparas que crean un ambiente acogedor, menús escritos en pizarra y botellas alineadas a lo largo de la barra.
Foto: Anne-Emmanuelle Thion

Excelencia cercana: Olivier y Patricia Nasti

A pesar de estos impresionantes reconocimientos, no hay rastro aquí de distanciamiento elitista. El verdadero secreto reside en su equipo humano. Al conocer a Olivier Nasti se percibe de inmediato una serenidad y sencillez particulares. A pesar de su destacada trayectoria – distinguido como Meilleur Ouvrier de France y galardonado con dos estrellas Michelin – el chef recibe a sus comensales con una cercanía auténtica y pausada. 

Nasti es un hombre de la tierra, cazador, recolector y anfitrión. A menudo se adentra al amanecer en los bosques de los Vosgos para encontrar hierbas, setas e inspiración fresca para su cocina. Al lado del afamado chef se encuentra su esposa Patricia Nasti, el alma de la casa. Acoge a sus huéspedes con una calidez tan natural que uno se siente bienvenido al instante. Fue ella también quien suprimió en su momento las rígidas corbatas en el servicio, aportando mayor ligereza al ambiente.

Un hombre calvo y sonriente, vestido con una camisa clara, está sentado entre la alta hierba dorada, mientras dos grandes perros atigrados juegan con él en un campo.
Nasti es un cazador, recolector y anfitrión con los pies en la tierra.

Oficio artesanal y el maridaje perfecto

Esta serenidad y la armonía palpable en el equipo pueden vivirse en primera persona, incluso en momentos de máxima exigencia. Durante la visita estaba a punto de dar comienzo la tradicional cena Coq au Riesling en la Winstub, un evento en colaboración con la prestigiosa bodega Domaine Weinbach. La atención se centra en un clásico de la cocina alsaciana: jugosa ave, panceta y setas combinadas con la sutil acidez del Riesling regional. 

Una mirada a través del cristal de la cocina abierta lo confirma: la brigada prepara, saltea y emplata a pleno rendimiento. Sin embargo, no se percibe ni un ápice de prisa. El equipo trabaja codo con codo, con una concentración absoluta y perfecta sintonía. Y dado que en los viñedos alsacianos nunca puede faltar la copa idónea, el sumiller Jean-Baptiste Klein – galardonado como «Sumiller del Año 2024» por la guía Gault & Millau – culmina cada plato con un fino maridaje de vinos. Ya sea en el elegante restaurante gourmet o en la acogedora Winstub creada en 2013: entre maderas claras, cojines de cuadros rojos y grandes mesas de roble, Nasti rinde culto a la identidad alsaciana. El respeto por el producto, el animal y los productores marca de manera evidente cada pase.

Un chef sonriente, con chaqueta blanca y delantal oscuro, se asoma a una encimera de acero inoxidable de la cocina, mostrando un plato ya emplatado mientras otros cocineros trabajan al fondo.
Olivier Nasti, galardonado con el título de «Meilleur Ouvrier de France» y con dos estrellas Michelin.
Un hombre con traje oscuro huele una copa de vino en una bodega con poca luz, rodeado de estanterías llenas de botellas.
Jean-Baptiste Klein, jefe de sumilleres de Le Chambard.

Broche de oro otoñal: El Festival de la Chasse 2026

Para Olivier Nasti, la caza es una pasión que lo acompaña durante todo el año. Como cumbre de la temporada de otoño, del 12 de octubre al 17 de noviembre de 2026 se celebrará en Le Chambard la cuarta edición del Festival de la Chasse. En el marco de este festival tendrá lugar también, el 27 de octubre de 2026, el Championnat du Monde de la Tourte de Gibier. En el campeonato mundial de empanada de caza, talentos internacionales competirán para elaborar un clásico de alta exigencia: el Pithiviers, una refinada empanada de caza envuelta en hojaldre.

Una porción de filete Wellington con el centro rosado en un plato blanco, acompañada de salsa de vino tinto, servida sobre una tabla rústica entre ramas de árboles de hoja perenne y piñas.
Dos codornices decoradas se vislumbran detrás de un elegante plato en el que se aprecian pescado a la plancha, carne, verduras y salsas, todo ello servido en una fuente de cerámica de color claro.

Recuerdos dulces y un paseo entre viñas

El desayuno de la mañana siguiente en la Winstub resulta también un auténtico hito. Junto a los quesos artesanos de la zona, destaca la extraordinaria selección de repostería de la panadería de la propiedad, Levain. Es imprescindible probar el tradicional Kougelhopf alsaciano, elaborado con masa madre propia. Tras este placentero festín, un paseo conduce desde Le Chambard directamente a los viñedos que rodean Kaysersberg. Ni siquiera una fina llovizna otoñal ensombrece la belleza del momento. 

Mientras la niebla envuelve suavemente las laderas y la vista contempla la histórica villa, el tiempo se olvida al instante. Antes de partir, vale la pena acercarse a la Chocolaterie Skulptur, situada justo enfrente. Llevándose en el equipaje una de las características figuras de chocolate «Manala» – homenaje a la figura tradicional de la región, rellena de una esponjosa nube de vainilla –, el visitante regresa a casa con un recuerdo verdaderamente dulce.

Expositor rústico de panadería sobre una mesa de madera: cruasanes, rollos de canela, bollos y tarros de muesli, con una iluminación cálida y una pared estampada al fondo.
Desayuno con bollería de nuestra propia panadería, como, por ejemplo, el tradicional «Kougelhopf» alsaciano, la variante regional del «Gugelhupf».

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Una joven sonriente, con el pelo rubio corto y pendientes de aro, de pie al aire libre frente a un edificio de piedra con detalles arquitectónicos ornamentados.

Merle Wilkening

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Como redactora senior de GG Magazine, Merle Wilkening escribe sobre las personas, los lugares y las ideas que mueven nuestro mundo. Lo que más le apasiona es entrevistar a personalidades que transmiten su vocación con auténtico entusiasmo. Su curiosidad la lleva continuamente a viajar hacia el sol, en busca de encuentros singulares y de las historias que se esconden tras los destinos más fascinantes del planeta. Sus descubrimientos culinarios van desde el restaurante preferido del barrio hasta la alta cocina galardonada con estrellas Michelin.

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