L’âme de l’Alsace

Une escapade à Kaysersberg – idylliquement nichée à une dizaine de kilomètres au nord-ouest de Colmar, au cœur de l’Alsace – révèle bien plus qu’un décor de carte postale. Franchir le seuil du Chambard, c’est en découvrir le cœur vibrant. Depuis 25 ans, Olivier et Patricia Nasti font vivre, dans une demeure historique du XVIIIe siècle, un sanctuaire pour épicuriens, démontrant avec brio à quel point la haute gastronomie peut être chaleureuse, accessible et décontractée.

La vénérable propriété s’insère en toute simplicité dans ce panorama de maisons à colombages, de ruelles serpentantes et de coteaux viticoles. Si le village ne manque pas de charme, c’est bien le couple Nasti qui en a fait la renommée. Depuis la reprise de l’établissement en l’an 2000, ils ont façonné leur œuvre avec une passion inépuisable : un hôtel cinq étoiles membre de l’association Relais & Châteaux, le restaurant gastronomique La Table d’Olivier Nasti, récompensé de deux étoiles Michelin, la Winstub traditionnelle, une boulangerie artisanale ainsi qu’une chocolaterie.

L’excellence à hauteur d’homme : Olivier et Patricia Nasti

Malgré ces distinctions impressionnantes, toute distance élitiste est ici absente. Le secret de la maison réside dans ses personnalités. Face à Olivier Nasti, on remarque d’emblée cette sérénité et cet ancrage singuliers. Malgré un parcours remarquable – sacré Meilleur Ouvrier de France et honoré de deux étoiles Michelin – le chef accueille ses hôtes avec une profonde simplicité. 

Nasti est un homme de la terre, chasseur, cueilleur et hôte généreux. Il s’enfonce souvent dès l’aube dans les forêts des Vosges afin d’y dénicher herbes, champignons et nouvelles inspirations. Aux côtés du chef de renom veille son épouse, Patricia Nasti, l’âme bienveillante de la maison. Elle reçoit chaque visiteur avec une chaleur si naturelle que l’on s’y sent immédiatement chez soi. C’est elle aussi qui a su affranchir le service des cravates rigides pour lui insuffler davantage de légèreté.

Savoir-faire et accords d’exception

Cette quiétude et cette harmonie palpable au sein de l’équipe s’offrent aux yeux des convives, même aux heures de haute intensité. Lors de notre venue, le traditionnel dîner Coq au Riesling à la Winstub était sur le point de débuter – un événement organisé en collaboration avec le prestigieux domaine viticole Domaine Weinbach. À l’honneur, ce grand classique alsacien : une volaille tendre, des lardons et des champignons relevés par la subtile acidité du Riesling local. 

Un coup d’œil à travers la baie vitrée de la cuisine ouverte le confirme : tout s'active en coulisses pour saisir, faire sauter et dresser les assiettes. Pourtant, aucune fébrilité ne se fait sentir. La brigade travaille main dans la main, concentrée et parfaitement accordée. Et parce qu'un grand repas alsacien exige son flacon sur mesure, le chef sommelier Jean-Baptiste Klein – sacré « Sommelier de l'année 2024 » par le guide Gault & Millau – sublime chaque création d’un accord mets et vins raffiné. Que ce soit dans l’élégant restaurant gastronomique ou dans la conviviale Winstub créée en 2013 : entre bois clair, coussins à carreaux rouges et grandes tables de chêne, Nasti célèbre les traditions alsaciennes. Le respect du produit, de l’animal et des producteurs imprègne chaque service avec élégance. 

Point d’orgue automnal : Le Festival de la Chasse 2026

Pour Olivier Nasti, la chasse est une passion qui rythme l’année tout entière. Sommet de la saison automnale, Le Chambard accueillera la quatrième édition du Festival de la Chasse du 12 octobre au 17 novembre 2026. C’est dans ce cadre d'exception que se tiendra, le 27 octobre 2026, le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier. À cette occasion, des talents internationaux s’affronteront pour interpréter un incontournable de la haute gastronomie : le Pithiviers, savoureuse tourte de gibier en croûte feuilletée. 

Douceurs mémorables et promenade au cœur des vignes

Le petit-déjeuner du lendemain à la Winstub s’impose lui aussi comme un moment privilégié. Outre les fromages fermiers régionaux, la sélection de viennoiseries et pains élaborée par la boulangerie maison Levain enchante les palais. Il convient absolument de savourer le traditionnel Kougelhopf alsacien – décliné ici au levain naturel. 

Après cette parenthèse gourmande, une balade part directement du Chambard pour s’enfoncer dans les vignobles de Kaysersberg. Pas même une fine pluie d’automne ne saurait altérer la magie de l’instant. Alors que la brume enveloppe doucement les coteaux et que la vue embrasse la cité historique, la météo s'oublie en un instant. Avant le départ, une halte à la Chocolaterie Skulptur, située juste en face, s'impose. En emportant l’un des iconiques « Manala » en chocolat – hommage à la figurine traditionnelle de la région, garni d’une guimauve à la vanille d'une grande légèreté – on ramène chez soi un délicieux souvenir.