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El origen del legendario bocadillo de calamares de Madrid

No es ningún secreto que la gastronomía es uno de los activos turísticos más importantes de España y, por supuesto, de su capital. Aunque quizá no sea el motivo más determinante para comprar casa en Madrid, las bondades de la cocina local seducen a cualquiera que se acerca a los establecimientos más castizos. Una de las recetas estrella sorprende tanto por su sencillez como por su sabor: el bocadillo de calamares. A continuación, te contamos el origen de la popularidad de este bocado en una ciudad que, bien es sabido, no dispone de muchos bancos de pesca...

Efectivamente, el consumo de pescado en Madrid fue bastante residual hasta bien entrada la Edad Moderna. Únicamente los ríos podían ofrecer alimentos de este tipo, que en absoluto eran calamares u otras especies que habitan en el mar. La mejora de las comunicaciones, con las célebres carreteras que unían el Mar Cantábrico con la capital española bien articuladas en torno al s. XVIII, esta situación empezó a variar. En cualquier caso, sería el ferrocarril la innovación técnica que permitiría hacer llegar hasta Madrid distintos productos del mar con una importante reducción de tiempo y coste.

Y si las comunicaciones fueron importantes, la tradición no lo fue menos. España, uno de los países europeos más católicos, cumplía escrupulosamente con los cambios en la dieta propios de la Cuaresma. De este modo, descartada la carne, el pescado era uno de los productos más demandados en esas jornadas. La combinación de ambos factores llevó a la Corte a demandar alimentos algo más diferentes y, en un primer momento, más exclusivos. Aunque no hay pruebas documentales que confirmen definitivamente esta teoría, se cree que los calamares fueron introducidos entonces en las cocinas de la alta sociedad.

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Foto: © Engel & Völkers Madrid

¿Cómo dio el salto desde los palacios a las calles más populares? Nuevamente, las difusas historias sobre la evolución de la gastronomía local parecen indicar que la dieta madrileña se enriqueció notablemente durante el s. XIX. La llegada de inmigrantes procedentes del litoral andaluz supuso también la incorporación de nuevas recetas. El pescado frito o rebozado, tan afamado en Málaga o Cádiz, sedujo tanto a las clases más pudientes como a los madrileños de a pie. Proliferaron los colmados y las tabernas que servían estos platos y los calamares rebozados empezaron a salir de sus cocinas.

Como nada es eterno, esta tradición gastronómica decayó a principios del s. XX. Sin embargo, reflotaría poco después por motivos bastante distintos a los que la alumbraron años atrás. En una época de estrecheces económicas, el calamar destacaba por ser un producto barato y que no requería apenas preparación previa (carece de espinas). Bastaba meter el calamar entre dos rebanadas de pan para obtener una comida rápida, sabrosa y barata. En la segunda mitad del s. XX, en consonancia con la reanimación de la vida social madrileña, el bocadillo de calamares adquiriría un grado de aceptación que no ha perdido hasta nuestros días.

En resumidas cuentas, no desaproveche la ocasión de interesarse por los mejores puntos en para degustar el bocadillo de calamares. Tal vez esta información le condicione sobre dónde comprar casa en Madrid.

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