Diskret, schnell und mit langjähriger Marktkenntnis.
Zutaten für 4 Personen
- 4.5 dl Milch
- 600 g geschälte Kastanien (ca. 1 kg Kastanien mit Schale)
- 3 dl Wasser
- 6 EL Zucker
- ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
- 2 EL Kirsch, nach Belieben
- 4-8 Meringues
- Rahm, steif geschlagen
Milch aufkochen. Geschälte Kastanien beifügen und auf kleiner Stufe kochen.
Kochzeiten: Frische Kastanien: 40-50 Minuten. Tiefgekühlte Kastanien: 10-20 Minuten.
Masse fein pürieren und auskühlen lassen.
Wasser, Zucker, Vanillemark ca. 15 Minuten einkochen, bis die Masse sirupartig ist.
Heissen Sirup zum Kastanienpüree geben und gut mischen. Nach Belieben Kirsch darunter rühren. Die Masse soll weich und streichfähig sein.
Je 1 oder 2 Meringues auf vier Tellern anrichten. Kastanienpüree durch die Vermicelles-Presse direkt auf die Meringues dressieren.
Mit Rahm garnieren und sofort servieren.
Die Kastanienmasse kann am Vortag zubereitet werden. Bis zur Verwendung kühl stellen. Die Kastanienmasse kann ca. 12 Monate tiefgekühlt werden.
Viel Spass bei der Zubereitung!