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Marronizeit

Vermicelles ist in der ganzen Schweiz verbreitet, ist aber eigentlich eine Südschweizer Spezialität. Die Masse wird aus pürierten Kastanien zubereitet und hat demzufolge im Herbst Hochsaison. Die süsse Köstlichkeit wird in der Schweiz in jedem besseren Kaffee und in vielen Restaurants serviert. In der Konditorei oder im Take-Away im Supermarkt gehört Vermicelle zum Standardangebot. Untenstehenden finden Sie das passende Rezept für Zuhause.

Aarau - Vermicelle

Zutaten für 4 Personen 

- 4.5 dl Milch
- 600 g geschälte Kastanien (ca. 1 kg Kastanien mit Schale)
- 3 dl Wasser
- 6 EL Zucker
- ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
- 2 EL Kirsch, nach Belieben
- 4-8 Meringues
- Rahm, steif geschlagen

Milch aufkochen. Geschälte Kastanien beifügen und auf kleiner Stufe kochen.
Kochzeiten: Frische Kastanien: 40-50 Minuten. Tiefgekühlte Kastanien: 10-20 Minuten.
Masse fein pürieren und auskühlen lassen.

Wasser, Zucker, Vanillemark ca. 15 Minuten einkochen, bis die Masse sirupartig ist.
Heissen Sirup zum Kastanienpüree geben und gut mischen. Nach Belieben Kirsch darunter rühren. Die Masse soll weich und streichfähig sein.

Je 1 oder 2 Meringues auf vier Tellern anrichten. Kastanienpüree durch die Vermicelles-Presse direkt auf die Meringues dressieren.

Mit Rahm garnieren und sofort servieren.

Die Kastanienmasse kann am Vortag zubereitet werden. Bis zur Verwendung kühl stellen. Die Kastanienmasse kann ca. 12 Monate tiefgekühlt werden.

Viel Spass bei der Zubereitung!

Engel & Völkers

Aarau
Kronengasse 2
5000 Aarau
Schweiz
Telefon
+41-62 825 27 90

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