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Eisige Vielfalt auf nordfriesische Art: Die Trollebüller Eiscremerei in Stedesand

In der fünften Generation führt Familie Steensen im Kreis Nordfriesland die Trollebüller Eiscremerei – und hier ist der Name Programm, denn in sorgfältiger Handarbeit wird direkt vor Ort cremiges Eis auf liebevolle nordfriesische Art hergestellt. Angefangen als traditioneller Milchhof, entschied sich Familie Steensen im Jahr 2021 intensiver damit zu beschäftigen, was aus der frischen Milch in Spitzenqualität noch hergestellt werden könnte. Relativ schnell fiel die Entscheidung auf Speiseeis – sehr zur Freude der vier Töchter – und so entstand der Grundstein für die Trollebüller Eiscremerei. Heute bewirtschaftet die Familie mit ihrem landwirtschaftlichen Betrieb rund 300 Hektar Land, und die ca. 130 hofeigenen Milchkühe produzieren die Milch für das Eis, das in der neu angelegten Eismanufaktur auf dem Hof hergestellt wird.

Neben dem wertvollen Rohstoff und der Basiszutat Milch kommen nur die besten, regionalen Zutaten in die verschiedenen Eissorten. Die Sahne für das cremige Eis stammt aus der Langenhorner Meierei aus dem Nachbardorf und auch die restlichen Zutaten von erstklassiger Qualität kommen überwiegend aus der Region. Die Sorten wechseln passend zur Jahreszeit und variieren von Klassikern wie Erdbeere und Schokolade über Joghurt-Rote-Grütze und Joghurt-Sanddorn bis hin zu Eierlikör und Weiße-Schokolade-Mohn. Neben den vielen glutenfreien Milcheissorten gibt es zusätzlich eine Auswahl an leckeren Sorbets sowie üppigen Eistorten.

Im Interview erzählt Eigentümerin Sina Steensen mehr über ihren landwirtschaftlichen Familienbetrieb und was die Familie dazu bewegt hat, den Fokus ihres Betriebs in den vergangenen Jahren anzupassen. Außerdem erfahren wir, wie viele Liter Eis durchschnittlich hergestellt werden, wo es das Eis zu kaufen gibt und ob zukünftig weitere Produkte geplant sind.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Liebe Sina, schön, dass wir mehr über die Trollebüller Eiscremerei erfahren dürfen! Die Idee für eine eigene Eismanufaktur entstand vor ein paar Jahren – was hat euch dazu bewegt, den traditionellen Milchhof zu erweitern

Sina Steensen: Dazu haben viele Gründe geführt, wer sich an die Bauernproteste erinnert … Vor allem wollten wir wieder den Kontakt zum Endverbraucher und den Preis für unser Produkt selber bestimmen können. Das waren die Hauptgründe würde ich sagen.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Musstet ihr im bestehenden Betrieb viel umstellen, um die Eismanufaktur erfolgreich aufzubauen?

Sina Steensen: Wir haben den ganzen Betrieb im Jahr 2021 unter die Lupe genommen und ein paar grundlegende Entscheidungen für uns getroffen. Die erste Entscheidung fiel im Milchviehbetrieb, wir haben uns dort für die Verkleinerung unserer Herde auf 130 Milchkühe und ein automatisches Melksystem mit Robotern entschieden. Dadurch sind wir flexibler geworden und am Wochenende nicht mehr auf zusätzliche Arbeitskräfte angewiesen. Dann fiel die Entscheidung für unsere Eiscremerei und wir haben ein bestehendes Altgebäude kernsaniert und für unsere Bedürfnisse umgebaut.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Wie viele Liter Eis werden wöchentlich bei euch produziert? Verteilt sich das gleichmäßig auf das Jahr oder ist die Produktion im Sommer größer?

Sina Steensen: Im Moment produzieren wir 1000-1200 Liter Eis in der Woche – im Winter ist es ein bisschen weniger, da können wir uns die Zeit nehmen, neue Sorten auszuprobieren und herumexperimentieren – das macht richtig Spaß.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Wo gibt es das Trollebüller Eis zu kaufen? Arbeitet ihr auch mit der regionalen Gastronomie zusammen?

Sina Steensen: Die Liste der Standorte, an denen es unser Eis zu kaufen gibt, wird tatsächlich immer länger (könnt ihr auf unsere Homepage verfolgen). Darunter sind unsere Automaten, Hofläden, der Einzelhandel, aber auch Gastronomiebetriebe. Wir sind Feinheimisch-Produzent und haben so sehr schnell einen tollen Zugang zur Gastronomie vor Ort bekommen.
Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Wie entstehen bei euch in der Manufaktur neue Eissorten? Wer kommt auf die verschiedenen Geschmacksrichtungen und wie oft erweitert ihr euer Sortiment?

Sina Steensen: Das ist ganz verschieden, zu unserem Tag des offenen Hofes konnten die Besucher einen Wunsch abgeben und das meist gewünschte Eis stellen wir für eine begrenzte Zeit her. Beim letzten Mal waren Mango und Lakritz gleichauf! Und die anderen Sorten entstehen durch Wünsche von Familie und Freunden, gerade die Kinder haben immer super Ideen! Die Umsetzung liegt dann bei mir, klappt nicht immer beim ersten Mal, aber beim Zweiten ;-) Zum Herbst kommen regelmäßig andere Sorten, die auch zu Weihnachten passen und ansonsten wechseln wir saisonal auch durch.

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Welche Sorte ist am beliebtesten? Und was ist euer persönlicher Favorit?

Sina Steensen: Mit Eissorten ist das so eine Sache, frag 100 Leute und du bekommst 85 verschiedene Lieblingssorten. Wir sind zu 6 und haben alle unterschiedliche Lieblingssorten, meine ist Weiße Schokolade Mohn und Eierlikör – wechselt aber auch :-)

Im Verkauf wechselt es tatsächlich jahreszeitlich – im Sommer ist die Erdbeere der Renner, im Winter mehr die schweren Sorten wie Haselnuss und Schokolade – aber Salziges Karamell geht immer!

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Plant ihr, noch weitere Produkte aus eurer Milch herzustellen, oder bleibt es erstmal bei der Eisproduktion?

Sina Steensen: Im Moment sind wir völlig ausgelastet mit der Eisproduktion, aber vor 5 Jahren wusste ich auch noch nicht, dass ich jetzt Eis produziere, also wer weiß, was in den nächsten 5-10 Jahren passiert – das ist ja das spannende am Unternehmertum, wir haben es selber in der Hand!

Engel & Völkers Schleswig-Holstein: Vielen Dank für die Einblicke, liebe Sina, und weiterhin viel Erfolg!

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Die Trollebüller Eiscremerei
Wangisweg 3
25920 Stedesand
Telefon: 04662 69900 81
Mail: info@die-trollebueller.de
Weitere Informationen: https://die-trollebueller.de

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