3 lectura mínima

Bombons calents de foie: l’aperitiu estrella de Nino Redruello per sorprendre a casa

Hi ha receptes que sorprenen des del primer mos. I hi ha gestos que transmeten dedicació sense necessitat de paraules. Aquesta és l’essència de la nostra campanya amb el xef Nino Redruello: recuperar el valor del detall, d’allò que es prepara amb calma, del que demostra que obrir la porta de casa també és obrir un lloc propi. Aquests bombons calents de foie encaixen plenament amb aquesta idea. Petits, delicats i amb un interior que es fon tan bon punt toquen el plat.

La història darrere del plat

En Nino insisteix: un mos perfecte necessita precisió. Tancar bé la massa, fregir ràpid, acompanyar amb una guarnició fresca que equilibri el foie. Tot està pensat per crear un “uau” sense esforç. Un aperitiu elegant que converteix un sopar en un record.

Recepta de bombons calents de foie

Ingredients (6 unitats)

6 trossos de foie fresc
Pasta fil·lo o pasta de rotllet
1 ou batut
Oli de gira-sol
Reducció de Mòdena o caramel balsàmic
Guarnició: poma Granny Smith, meló, mel, llimona i menta.

Pas a pas

Forma els bombons:
Embolica cada dau de foie amb dues capes de pasta fil·lo. Tanca bé amb ou.
Fes-los fregir Daurar uns segons en oli a 170 ºC. Escórrer.
Prepara la guarnició Ratlla la poma i el meló. Barreja amb mel, llimona i menta triturada.
Emplata Un toc de balsàmic, el bombó a sobre i una culleradeta de la barreja fresca.