Moderne Landwirtschaft und vielseitiger Vorreiter: Ein Besuch auf dem Backensholzer Hof

„Wir beschäftigen uns auf ganzer Breite mit dem Thema Nachhaltigkeit. Der Bereich greencare, also soziale Landwirtschaft, rückt immer weiter in den Fokus, nicht nur durch unseren Kindergarten, sondern wir empfangen auch Schulklassen und geben Nachhaltigkeitsunterricht für Oberstufen, stellen bestehende Systeme in Frage und denken z.B. über eine agroforstbasierte Bewirtschaftungsform nach. Im Bereich der Abwässer entwickeln wir seit langer Zeit ein Konzept, das uns weiterbringen soll. Wir möchten gerne weg von herkömmlichen Verfahren, da sie oft überholt sind," so Jasper Metzger-Petersen, Geschäftsführer des Biolandhofs, der Biogasnalage und des Kindergartens auf Backensholzer Hofs. "Wir versuchen immer, ein Problem nicht als Problem zu sehen. Abwasser klingt sehr negativ, für uns ist es noch nicht genutztes Energiepotential – klingt doch wesentlich schöner und vielversprechender! Und dann entstehen biologisch motivierte Kausalketten: Wasser und Nährstoffe werden durch Bäume zu Holz, Holz wird durch Temperatur (durch die Nutzung in der Käserei) zu Pflanzenkohle, diese wiederum kann in der Fütterung oder im Ackerbau als Kohlenstoff langfristig gebunden werden, und somit erzeugen wir eine CO2 Senke, klingt doch logisch!“

Das landwirtschaftliche Konzept des Backensholzer Hofs ist klar: Tier und Natur respektieren, der Umwelt mehr geben, als ihr genommen wird, und eine nachhaltige Kreislaufwirtschaft etablieren. Dafür werden regelmäßig Prozesse optimiert, nach ressourcenschonenden Lösungen gesucht und immer wieder neue Ideen ausprobiert – die Landwirtschaft ist hier immer in Bewegung. Das wird unter anderem auch im innovativen Tierwohlstall deutlich, der in Zusammenarbeit mit der FH Kiel entstanden ist. „Die Kühe lieben das Angebot an Platz und Futterflächen. Der neue Tierwohlstall sorgt nochmal für eine extra Portion Ruhe in den Tiergruppen, das fällt uns immer wieder positiv auf.“

Traditionelles Käsehandwerk seit über 30 Jahren

Im Fokus steht dabei natürlich die Produktion von hochwertigen, regionalen Produkten, vor allem richtig gutem Käse. Seit mehr als 30 Jahren stellt der Hof mittlerweile unterschiedliche Käsesorten her – und das ausschließlich aus hofeigener Kuhmilch. So werden durchschnittlich ca. 12.000 Liter Milch pro Tag verkäst. Die Milch wird dabei so wenig wie möglich behandelt, um den Käse besonders aromatisch zu machen.

„Guter Käse fängt auf dem Feld an, so hat es schon unsere Mutter Martina Metzger-Petersen immer gesagt. Da wir Rohmilchkäse herstellen, also die Milch vor Verwendung nicht erhitzen, legen wir besonders viel Wert auf Hygiene und Sauberkeit. Als erstes wird die Milch mithilfe von Lab dickgelegt, eine Käseharfe schneidet die Masse dann wieder in kleine Stücke, den sogenannten Käsebruch, und dann wird der Bruch in Formen abgefüllt. Die festgewordenen Laibe werden aus der Form gelöst, kurz in Salzbäder gelegt und dann je nach Reifezeit zum Reifen auf Holzbrettern gelagert. Während der Reifezeit werden die Laibe immer wieder mit einer Lösung aus Öl und Wein gewischt,“ erklärt Thilo Metzger-Petersen, Geschäftsführer der Käserei, der Hofküche und des Hofladens. 

Landleben live erleben bei den Käsetagen 2024

Einen einmaligen Einblick in das Handwerk des Käsens gibt es bei den jährlichen Käsetagen, die in diesem Jahr am 13. und 14. Juli auf dem Backensholzer Hof stattfinden. Hier können Besucher und Besucherinnen beim Schaukäsen zuschauen, bei Führungen zu unterschiedlichen Themen den Hof kennenlernen oder den Bauernmarkt mit einem Kunsthandwerkermarkt sowie historischen und modernen Landmaschinen besuchen. Zudem gibt es etliche Aktionen für große und kleine Besucher, u.a. Livemusik, ein Hofkino, Siku-Parkour, eine Strohburg sowie Oldtimer-Rundfahrten. Auch Hunger hat hier keine Chance: Auf der Streetfood-Meile an der Hofküche gibt es gleich mehrere Stände mit unterschiedlichen Delikatessen und Speisen, Leckeres vom Grill und Süßes aus dem Gartencafé. Im Hofladen gibt es alle Käsesorten, selbstgebackenes Sauerteigbrot, Weide-Eier und andere regionale Feinkost natürlich auch zum Mitnehmen.

Vielseitige Hofevents und außergewöhnliche Projekte

Auch wenn die Käsetage das unbestrittene Highlight im Event-Kalender des Backensholzer Hofs sind, gibt es noch viele weitere Veranstaltungen rund um die Themen Kulinarik, ökologische Landwirtschaft und das Hofleben, für die sich ein Besuch auf dem Hof lohnt. Beispielsweise der Käseabend mit Hofführung und Käseverkostung (inkl. korrespondierendem Wein), gemütliche Käsefondueabende im Herbst oder auch die Küchenpartys mit Livecooking-Stationen, die gemeinsam mit ausgewählten Gastronomen aus der Region veranstaltet werden.

Nicht nur in Hinblick auf die vielen Events überrascht der Backensholzer Hof, auch was besondere Projekte und ausgefallene Ideen angeht, ist der familiengeführte Biohof ganz vorne mit dabei: Neben den vielen Unternehmungen im Bereich Nachhaltigkeit ist vor allem der hofeigene Kindergarten ein echtes Vorzeigebeispiel. Vier festangestellte Erzieherinnen sorgen hier für die tägliche Betreuung von insgesamt 18 Kindern, die den Hofalltag aus erster Hand erleben und mit Themen wie Nachhaltigkeit, Kreislaufwirtschaft und Tierwohl spielend vertraut gemacht werden.

„Der Hofkindergarten war das fehlende Puzzleteil, das den Hof nun wirklich zu einem nachhaltigen System macht. Wir können nicht immer nur davon reden was zu verbessern, wir müssen es machen und dann auch an die nächste Generation weitergeben. Der Kindergarten ist unsere Möglichkeit, soziale Verantwortung zu übernehmen und zu zeigen, wie wichtig Landwirtschaft in Zukunft bleibt,“ so Jasper Metzger-Petersen.

Und auch in Zukunft steht der Hof nicht still: „In Zukunft geht es darum, Landwirtschaft noch erlebbarer zu gestalten. Dafür haben wir seit neustem einen Natur- und Bauernhofspielplatz gebaut, werden das Thema Agroforst und CO2-Speicherung näher betrachten, wollen die Kuh in einer optimierten Weidehaltung zum Klimaschützer befördern und im Bereich der Energie denken wir über die Einspeisung von Biomethan als Erdgas-Ersatz nach.“

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Sie möchten den Backensholzer Hof auch besuchen? Dann schauen Sie am besten auf der Website nach den nächsten Events oder informieren Sie sich hier über die bevorstehenden Käsetage. Und als kleines Extra verlosen wir auf unserem Instagram-Account gemeinsam mit dem Backensholzer Hof einen 40 € Gutschein für den Hofladen – hier geht es zur Teilnahme.

Backensholzer Hof

Schwabstedter Damm 8

25885 Oster-Ohrstedt

Telefon: 04626 18580

https://backensholz.de/